Кремовий карі з баклажанами

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• свіжий імбир↗4cm piece

  нарізаний

• мелений підсмажений мигдаль↗4 tbsp

  плюс 1 ст. л.

• порошок карі↗1 tbsp
• коріандрsmall bunch

  стебла і листя розділені

• оливкова олія↗2 tsp
• баклажани↗2

  нарізані великими дольками

• грецький йогурт↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте в блендері цибулю, імбир, мигдаль, карі-порошок і стебла коріандру до пюреподібного стану (за потреби додайте трохи води). Закип'ятіть чайник.

2. 2

   Нагрійте олію в сковороді і обсмажте баклажани 5 хвилин до золотистого кольору. Вийміть і відкладіть. Додайте цибулю‑пасту, готуйте кілька хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою. Поверніть баклажани в сковороду, додайте йогурт і 400 мл гарячої води. Перемішайте, потім тушкуйте 10‑15 хвилин, доки баклажани не стануть м’якими. Приправте, подайте з рисом басматі, посипавши коріандром і мигдалем.