Клюквено-горіховий кекс з крихтою

• Для крихти
• цільнозернове борошно для випічки↗1 1⁄4
• коричневий цукор, упакований↗1⁄2
• несолене масло, розм'якшене↗6
• мелений кориця↗1
• подрібнені горіхи пекан1
• Для кавового кексу
• цільнозернове борошно для випічки, просіяне↗1 1⁄4
• білий цукор↗3⁄4
• несолене масло, розм'якшене↗1⁄2
• розпушувач↗1
• сода↗1⁄4
• сіль↗1⁄4
• цедра лимона↗1⁄2
• ванільний екстракт↗1⁄2
• teaspoon ground cinnamon↗1⁄4
• cup buttermilk↗1⁄4
• eggs↗2
• cup fresh cranberries or 1 cup frozen cranberries, chopped↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Для крихти: змішайте борошно, цукор і корицю у маленькій мисці. Втирайте розм'якшене масло у суміш, доки вона не зчепиться при стисканні. Обережно додайте горіхи пекан; відкладіть.

2. 2

   Для кавового кексу: у великій мисці змішайте борошно, цукор, масло, розпушувач, соду, сіль, ароматизатори та пахту.

3. 3

   Змішуйте на низькій швидкості одну хвилину, зніміть масу зі стінок, збийте ще 30 секунд; знову зніміть масу.

4. 4

   Повільно додавайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного; знімайте масу зі стінок після кожного яйця.

5. 5

   Після додавання всіх яєць, зніміть масу зі стінок і змішуйте на середній швидкості одну хвилину. Обережно вмішайте журавлинові ягоди вручну.

6. 6

   Для складання кексу: змастіть квадратну форму 8×8 дюймів і вилийте приблизно половину тіста. Розрівняйте його рівномірно маленькою лопаткою або ножем.

7. 7

   Розподіліть 1/3 крихти поверх тіста. Покладіть решту тіста поверх крихти і обережно розрівняйте до країв форми.

8. 8

   Посипте залишком крихти.

9. 9

   Альтернативно можна влити все тісто в форму, посипати 2/3 крихти і мармуровим візерунком протягом ножа перемішати крихту з тістом, після чого посипати залишком крихти.

10. 10

    Випікайте кекс у розігрітій до 350°F (≈177°C) духовці 20‑25 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. *** Час змінено з оригінальних 45‑50 хвилин за рекомендацією рецензента. ***

11. 11

    Дайте кексу охолонути у формі.

12. 12

    Цей кекс дуже ніжний; якщо подати його теплим того ж дня, крихта буде хрусткою, а якщо ви хочете більш щільний кекс з м'якою крихтою, подайте його наступного дня. Після охолодження добре загорніть у плівку і залиште в холодильнику на ніч. Перед подачею дайте досягти кімнатної температури.

13. 13

    * Звичайне борошно для випічки можна замінити цільнозерновим.

14. 14

    ** Якщо пахти немає, змішайте 1 ч. л. лимонного соку або оцту в мірному стакані і долийте молоком до позначки ¼ склянки.