Клюквено-апельсинові булочки з хрестом

• цедра апельсинів

  і сік одного

• сушені журавлини↗100g
• молоко↗250ml
• несолене масло↗50g

  нарізане кубиками

• велике яйце↗1
• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додатково для замішування

• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tbsp
• мультиспеція2 tsp
• цукор-пісок↗100g
• маслоa little

  для змащування

• масло↗

  для подачі

• звичайне борошно↗75g
• апельсиновий сік↗juice 1
• абрикосовий джем↗5 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цедру апельсину в миску і відставте. Вилити сік в іншу миску, додати 75 мл окропу та сушені журавлини, залишити замочуватись.

2. 2

   Тим часом вилийте молоко в каструлю, додайте масло і нагрівайте на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки масло не розтане. Вимкніть вогонь і вручну збийте яйце.

3. 3

   У великій мисці змішайте хлібне борошно, дріжджі, 1 ч. л. солі, мультиспецію та цукор. У центрі зробіть заглиблення і вилийте молочну суміш.

4. 4

   Зцідіть журавлини і додайте їх до миски з цедрою апельсину, потім перемішайте тісто дерев’яною ложкою, доки воно не стане достатньо однорідним, щоб його можна було обробляти, не стаючи надто липким.

5. 5

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і місіть 5 хвилин, доки не стане гладким і еластичним – під час місіння продовжуйте додавати журавлини. Змастіть миску невеликою кількістю масла, покладіть тісто, накрийте плівкою і залиште в теплому місці підніматися 1 годину.

6. 6

   Коли тісто підніметься вдвічі, виведіть його на легку борошном поверхню. Відбійте його, місивши приблизно 1 хвилину – це видалить великі повітряні кишені і дасть рівномірні булочки.

7. 7

   Розділіть тісто на 16 рівних частин, сформуйте кулі і розкладіть їх на деко, застелене пергаментом. Накрийте деко пластиковим пакетом і залиште підніматися ще 1 годину.

8. 8

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. У мисці змішайте звичайне борошно з 5 ст. л. води до клейкої консистенції. Перелийте у кондитерський мішок з маленьким отвором або використайте насадку 2 мм і сформуйте хрести на кожній булочці. Випікайте булочки 20‑22 хвилини до золотистої скоринки.

9. 9

   Поки булочки випікаються, приготуйте глазур. Вилийте апельсиновий сік у каструлю, додайте джем і доведіть до кипіння на слабкому вогні, потім тушкуйте 3‑5 хвилин, постійно помішуючи, щоб не прилипло. Після випікання викладіть булочки на решітку і одразу збризніть глазур’ю. Охолодіть, подавайте з маслом. Зберігати в герметичному контейнері до 2 днів.