1
Нагрійте молоко в каструлі до парування, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню і додайте масло, помішуючи, щоб воно розтопилось, потім відкладіть, щоб трохи охололо. Тим часом у великій мисці або в чаші настільного міксера змішайте борошно, дріжджі, 50 г цукру, корицю і 1 ч.л. солі. Коли молоко стане теплим, додайте його до сухих інгредієнтів і перемішайте, утворивши липке тісто. Викладіть його на робочу поверхню і місіть 10 хв вручну або 5 хв у міксері, доки тісто не стане гладким і еластичним. Поверніть у чисту змащену олією миску, накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці підніматися 1‑2 год, доки об’єм не подвоїться.
2
Вистеліть найбільший деко пергаментом для випікання. Викладіть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і розкачайте в прямокутник приблизно 30 × 40 см. Натріть марципан на поверхню і розсипте цедру апельсина, свіжі журавлини, 75 г сушених журавлин, 25 г фісташок і 3 ст.л. цукру‑пісоку. З однієї з довгих сторін щільно скрутіть тісто в ковбаску, защипнувши кінець, щоб закрити відкритий край.
3
Використайте великий гострий ніж, щоб розрізати ковбаску тіста спочатку навпіл, потім на чверті, а потім кожну чверть розрізати на три частини, отримавши 12 рівних шматків тіста. Поверніть їх швом вниз і розкладіть на деко у формі дерева, використовуючи один шматок як стовбур і залишаючи простір між булочками для розширення. Переконайтеся, що защипнутий край зовні кожної булочки спрямований до центру дерева, інакше він може відкритися під час випікання. У вас залишиться одна булочка — випікайте її разом (подарунок для кухаря!). Накрийте деко однією‑двома частинами олійної плівки і залиште підніматися 30‑40 хв, доки об’єм не подвоїться і вони лише торкнуться один одного.
4
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C fan/ gas 4. Випікайте в центрі духовки 20‑22 хв до золотисто‑коричневого кольору. Поки булочки випікаються, нагрійте абрикосовий джем з 2 ч.л. води до рідкої консистенції, потім відкладіть, щоб трохи охолонув. Змішайте цукрову пудру з достатньою кількістю апельсинового соку, щоб отримати густу глазур, і перелийте у маленький одноразовий кондитерський мішок або пластиковий пакет. За бажанням можна розпилити фісташки золотим спреєм.
5
Коли булочки готові, залиште їх охолоджуватись 15 хв, потім змажте їх абрикосовою глазур’ю. Обріжте куток кондитерського мішка і полийте глазур’ю булочки випадковими лініями. Розсипте решту фісташок і сушених журавлин і дайте глазурі застигнути 10 хв перед подачею. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток