Запечена свинина з хрусткою скоринкою, яблуками, фаршированими ковбасою, і цибулею

• завернута свиняча живітка↗2kg

  шматок, шкіра надрізана і зав'язана

• малі яблука для їжі6
• малі цибулини↗6

  очищені, шкірка залишена

• ковбаси Кемберленд↗6
• панірувальні сухарі↗50g
• насіння фенхелю1 tbsp
• мускатний оріх (мелений)2 tsp
• волоські горіхи↗50g

  подрібнені

• соняшникова олія↗2 tbsp
• звичайне борошно↗3 tbsp
• сидр↗300ml

  (використали середньо сухий)

• свинина або курячий бульйон↗700ml
• мед↗1 tbsp

  (за бажанням)

• печена картопля

  для подачі

• зелені овочі

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування розмістіть свиняче м'ясо на решітці над піддоном, залиште без кришки в холодильнику, щоб шкіра висохла.

2. 2

   Гострим ножем виріжте приблизно 3 см широкий «ядро» з кожного яблука та цибулі. Грубо натріть якомога більше яблучної м’якоті, залишаючи насіння. Перекладіть натерте яблуко в миску, зріжте шкірку ковбас і вичавіть м’ясо в ту ж миску. Додайте панірувальні сухарі, насіння фенхелю, мускатний оріх і волоські горіхи. Добре перемішайте з невеликою приправою. Наповніть кожну цибулю та яблуко начинкою, ущільнюючи, бо під час запікання вона трохи зменшиться (зайву начинку сформуйте у кульки розміром з м’яч для гольфу і запікайте разом).

3. 3

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Натерти свинячу шкірку 1 ст. л. олії та щедро посолити морською сіллю. Розкриште ядра цибулі та залишені шкірки, сформуйте підставку в центрі великої форми для запікання, потім покладіть на неї шматок свинини. Запікайте 1 годину, потім знизьте температуру до 180°C/160°C (газ 4) і запікайте ще годину.

4. 4

   Змастіть зовнішню частину яблук та цибулі ще 1 ст. л. олії, розмістіть лише цибулю навколо свинини, накрийте loosely фольгою. Запікайте ще 35 хвилин, потім додайте яблука, зніміть фольгу з цибулі. Запікайте ще 25 хвилин, доки начинка не пропечеться, а яблука та цибуля стануть м’якими, зберігаючи форму яблук. Перекладіть м’ясо, яблука та цибулю на піднос, накрийте loosely фольгою, щоб зігріти. Якщо цибуля ще жорстка, знову накрийте фольгою і продовжуйте випікати, поки готуєте соус.

5. 5

   Вилийте соки з форми у кувшин. Коли жир підніметься, злийте його, а м’ясний сік поверніть у форму. Поставте форму на плиту, додайте борошно, розмішайте до однорідної маси. Готуйте, помішуючи, 1 хвилину, потім поступово вмішайте сидр, потім бульйон. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, доки соус трохи не зменшиться і набуде потрібної консистенції. Процідіть у інший посуд, видаліть шматочки цибулі, приправте за смаком – при потребі додайте трохи меду.

6. 6

   На столі наріжте охолоджену свинину товстими скибками, щоб кожен отримав порцію хрусткої скоринки, потім розподіліть яблука, фаршировані ковбасою, і цибулю. Подайте з картоплею, зеленими овочами та щедрою порцією соусу з сидру.