Крабовий майонез з тостом Мелба та трав'яним салатом

• жовток↗1
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• оливкова олія↗200ml

  (не екстра вірджин)

• цедра і сік 1 лимона
• свіже біле м'ясо краба↗300g
• товсті скибки білого хліба2
• велика жменя петрушки листкової↗

  листя

• велика жменя тархуну

  гілочки

• велика жменя кервелю
• шалот↗1

  тонко кільцеподібно нарізаний

• каперси↗1 tbsp

  у розсолі, зціджені

• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• червоний винний оцет↗1 tsp

  плюс додаткова для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування крабового майонезу покладіть жовток і гірчицю у середню миску і збийте. Додайте краплю олії і збийте до однорідності. Поступово вливайте олію по краплі, постійно збиваючи, доки не отримаєте густий майонез. Додайте цедру і сік лимона, перемішайте крабове м'ясо і приправте за смаком. Цю суміш можна приготувати за кілька годин до подачі і зберігати в холодильнику.

2. 2

   Для Мелба тосту розігрійте гриль до високої температури. Покладіть хліб на деко і підсмажте з обох боків до легкого підрум’янення. Обріжте корки, потім обережно розріжте кожний скибок посередині горизонтально, отримавши 2 тонкі частини. Кожну частину розріжте на 4 трикутники. Викладіть трикутники шкірою вниз на деко і знову під грилем підсмажте – якщо вони трохи скруться, тим краще. Тости можна приготувати за день до подачі і зберігати в герметичному контейнері.

3. 3

   Зберіть трав'яний салат безпосередньо перед подачею: покладіть усі трави в миску, додайте шалот і каперси, потім заправте оливковою олією та оцтом. Перемішайте до однорідності і подавайте. Дивіться наш покроковий гід з оформлення.