Салат з кускусу з лаймово‑базилковим вінегретом

• пучок свіжих листків базиліку↗1
• оливкова олія↗0.5 склянка
• сік 1‑2 лаймів (за смаком)1
• зубчик часнику↗1
• кошерна сіль↗1 чайна ложка
• пластинки червоного перцю↗0.5 чайна ложка
• мед1 столову ложку
• вода (за потребою)0.25
• мароканський кускус↗0.75 склянка
• середня солодка картопля, очищена і нарізана кубиками↗2
• оливкова або авокадова олія↗2 столову ложку
• сіль↗1 чайна ложка
• чорна квасоля (консервована, 14 унцій), злиті та промиті14
• молодий шпинат, порізаний↗2 склянка
• крихти сиру фета↗4 унція
• half a red onion, thinly sliced0.5
• chopped pistachios0.5 cup
• black pepper to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте заправку: подрібніть усі інгредієнти заправки у кухонному комбайні до майже однорідної маси (залишивши кілька зелених смужок).

2. 2

   Приготуйте кускус: варіть кускус згідно інструкції на упаковці. Розпушіть виделкою і охолодіть.

3. 3

   Запечіть солодку картоплю: перемішайте кубики картоплі з олією та сіллю, потім готуйте у аерофритюрі при 400 °F (200 °C) 10‑12 хвилин або запікайте у духовці при 425 °F (220 °C) 25‑30 хвилин.

4. 4

   Змішайте та подайте: перемішайте кускус, запечену картоплю, чорну квасолю, шпинат, фету, червону цибулю та подрібнені фісташки з заправкою, приправте сіллю і перцем і подайте! (Або зберігайте інгредієнти окремо для салатів протягом тижня.)