Салат з кабачків та крес‑салату з грильованою рибою та трав'яним айолі

• молоді кабачки↗about 12
• оливкова олія↗
• філе білої риби4

  з шкірою

• лимон↗juice 1⁄2
• м'ята↗bunch

  листя зібране

• крес‑салат↗100g

  (можна замінити руколою)

• жовтки↗2
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• великий зубчик часнику↗1
• м'яка оливкова олія↗200ml
• лимонний сік↗

  за смаком

• травиhandful mixed soft

  (наприклад, цибуля, петрушка, м'ята, кріп) подрібнені, плюс додаткові листя для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте сковороду‑гриль. Обмажте кабачки 1 ч.л. олії, приправте, потім обсмажте до м'якості. Відкладіть в сторону, поки готуєте айолі. У кухонному комбайні збийте жовтки з гірчицею, часником і щедрою кількістю солі. Поступово додавайте олію, доки суміш не загусне, потім приправте лимонним соком. Це можна зробити за допомогою погружного блендера (див. «Know‑how» вище праворуч). Айолі зберігатиметься в холодильнику один день.

2. 2

   Приправте рибу. Нагрійте антипригарну сковороду до дуже високої температури, додайте 1 ч.л. олії, потім обсмажте рибу шкірою вниз 3 хвилини до хрусткої скоринки. Переверніть і смажте ще 30‑60 секунд, доки риба не буде готова.

3. 3

   Для подачі змішайте трави з айолі. Збийте 1 ст.л. олії з лимонним соком, приправте, і дуже легенько полийте цим кабачки, м'яту та крес‑салат. Викладіть на тарілки, зверху розкладіть рибу та ложку айолі, посипте травами.