Тортилья‑клинки з кабачками, песто та руколою

• оливкова олія↗4 tsp
• кабачки↗2

  (близько 300 г/11 унц, нарізані кружальцями товщиною монети £1)

• великі яйця↗6
• великий зубчик часнику↗1

  дрібно натерений

• черрі‑помідори↗10
• свіже песто↗3 tbsp

  (виберіть варіант з цілими кедровими горішками)

• рукола↗handful of

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ч.л. оливкової олії у антипригарній сковороді діаметром близько 25 см, додайте скибочки кабачка і готуйте 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими, час від часу помішуючи. Тим часом збийте яйця з приправами та часником у великій мисці.

2. 2

   Вилучіть кабачки зі сковороди і витріть її паперовим рушником. Додайте залишок олії, поверніть сковороду на вогонь. Перемішайте кабачки з яйцями, потім вилийте суміш у сковороду і готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, доки майже не застигне. Перекладіть на велику тарілку, потім поверніть у сковороду і коротко підсмажте інший бік, щоб застигла остання частина сирого яйця. (Якщо боїтеся перевертати, можна піджарити верх.) Перекладіть зі сковороди на дошку.

3. 3

   Додайте помідори у сковороду на 2–3 хвилини, щоб вони трохи розм’якли і підрум’янили шкірку. Розріжте тортилью навпіл по ширині, на одну половину нанесіть 2 ст. л. песто, потім накрийте іншою половиною. Наріжте на клинки і прикрасьте залишком песто, помідорами та руколою.