Кабачкова киш з подвійним сиром

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗85g

  нарізане кубиками

• пармезан↗80g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натерте

• жовтки яєць↗2
• великий кабачок↗1

  тонко нарізаний

• пучок зеленої цибулі↗

  нарізана

• блакитний сир↗100g

  крихти

• цибульна мармелада2 tbsp
• свіжі листя тим'яну↗1 tsp
• подвійні вершки↗150ml
• ціле яйце↗1

  плюс 2 жовтки

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста просипте борошно, холодне масло та пармезан у кухонний комбайн. Перемішайте до грубих крихт, потім додайте жовтки та 2 ст. л. води. Пульсуйте до отримання м’якого тіста, виведіть суміш на посипану борошном поверхню і кілька разів замісіть до гладкого тіста.

2. 2

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до товщини монети в 1 фунт – диск має бути достатньо великим, щоб вміститися у форму для тарту діаметром 20 см з вільним дном. Охолодіть у холодильнику 1 годину.

3. 3

   Поки тісто охолоджується, посоліть кабачок і зелений цибуль, залиште на 1 годину у друшляку над мискою, щоб зібрати зайву рідину.

4. 4

   Використайте тісто, щоб вистелити форму. Прижміть його до кутків, потім обріжте зайве по краях. Поверніть у холодильник ще на 10 хвилин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Вистеліть форму для тіста пергаментом і керамічними кулями для випікання, випікайте 20 хвилин. Зніміть пергамент і кулями, продовжуйте випікати, доки основа не стане повністю готовою і набуде бісквітно‑коричневого кольору. Вийміть з духовки і дайте охолонути.

6. 6

   Перекладіть кабачок і зелений цибуль у чистий кухонний рушник і вичавіть зайву вологу. Перекладіть у велику миску, додайте розкришений блакитний сир, цибульну мармеладу та листя тим'яну. Розподіліть суміш по дну форми для тарту.

7. 7

   Збийте віночком вершки, ціле яйце та жовтки з приправами. Вилити суміш на начинку з кабачка і випікайте 30‑35 хвилин, доки вона лише трохи не застигне. Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути перед нарізанням на порції.