Крабовий біск корнвальський з лимонними крутонами

• оливкова або рапсова олія↗2 tbsp

  плюс трохи для подачі

• цибуля↗1

  нарізана

• фенел↗1

  листя зняте і відкладене, корінь нарізаний

• морква↗1

  нарізана

• лавровий лист↗2
• часник↗1

  подрібнений

• томатна паста↗1 tbsp
• м'ясо краба↗200g

  (половина коричневого м'яса, половина білого) або 1 середній цілий краб

• шафран
• коньяк↗3 tbsp
• рибний бульйон↗1l

  (або приготувати власний, якщо використовується цілий краб - див. підказку)

• вершки↗100ml
• цедра 1 лимона

  плюс трохи соку

• білий хліб (слайси)↗2

  корки видалені, нарізані кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій каструлі, додайте цибулю, фенел, моркву та лавровий лист з щіпкою солі і готуйте 10 хвилин, доки не стануть дуже м’якими. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину, потім додайте томатну пасту ще на 1 хвилину. Додайте м'ясо краба, шафран, бренді та трохи перцю, перемішуючи, доки бренді не випарується. Додайте бульйон і перемішайте до однорідності. Накрийте кришкою і тушкуйте 15‑20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

2. 2

   За допомогою ручного блендера подрібніть суп до однорідності. Пропустіть його через сито назад у чисту каструлю, максимально витискаючи рідину. Додайте вершки і тушкуйте ще 5 хвилин – суп має стати достатньо густим, щоб покривати задню частину ложки. Додайте кілька крапель лимонного соку, спробуйте на смак і при потребі додайте ще лимону, потім охолодіть до подачі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6. Перемішайте крутони з рештою олії, цедрою лимона та трохи чорного перцю на деко. Випікайте 10 хвилин, перемішуючи на півдорозі, доки не стануть хрусткими та золотистими. Охолодіть, потім зберігайте у пластиковій тарілці до подачі. Суп і крутони можна приготувати за день наперед.

4. 4

   Для подачі розігрійте суп і розподіліть його по глибоких тарілках. У центр кожної тарілки покладіть купу білого крабового м’яса, полийте трохи олії і додайте кілька листочків фенелу. На поверхню покладіть кілька крутони і подайте з додатковим чорним перцем за смаком.