Курка в червоному вині зі стиглими сливами

• бутилка повнотілого червоного вина↗750ml

  (не обов'язково дороге, просто сміливе)

• великі курячі ніжки↗4

  розрізані навпіл (або 8 стегон), бажано вільного вирощування

• арахісова або рослинна олія↗3 tbsp
• несолоне масло↗25g
• сливові помідори↗2

  грубо нарізані

• звичайне борошно↗25g
• букет гарні1

  з 2 листками лавра та 1 великим гілочкою чебрецю, за бажанням

• цедра 1 апельсина

  знята овочевим ножем (щоб не розчинилася повністю)

• дуже соковиті сливи↗20

  без кісточок

• кукурудзяний крохмаль↗

  за потреби

• цукор↗

  за смаком

• терта цедра половини апельсина
• петрушка↗handful of

  грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Зменшіть вино вдвічі на сильному вогні – це займе 15‑20 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім полийте ним курку в неглибокій посуді і залиште маринувати 10‑15 хвилин. Після цього злийте рідину, обсушіть курку. Залиште маринад для соусу.

2. 2

   Розігрійте духовку до 110 °C/газ 1⁄4/конвекція 90 °C. Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі (за відсутності використайте велику сковороду). Приправте курку і обсмажте в олії до золотистого кольору 5 хвилин. Знизьте вогонь, додайте несолоне масло і карамелізуйте ще 5‑10 хвилин, доки курка не набуде глибокого темно‑коричневого кольору.

3. 3

   Влийте зайву жирність, додайте помідори і готуйте на сильному вогні 2 хвилини, щоб вони карамелізувалися і набули ароматного піджареного смаку. Додайте борошно, ретельно перемішуючи, щоб не було грудок. Поступово вливайте зменшене вино, постійно помішуючи, потім додайте достатньо води (близько 500 мл), щоб покрити курку. Додайте букет гарні, якщо використовуєте, і цедру апельсина.

4. 4

   Обережно доведіть рідину до кипіння, додайте сливи і зніміть піну (якщо використовували сковороду, перелийте в каструлю). Тушкуйте в духовці під кришкою, трохи відкритою, 2 години. Слідкуйте, щоб рідина не кипіла. Перевірте, чи курка достатньо м’яка, щоб розпадатися при їжі ложкою, потім вийміть з духовки.

5. 5

   Викладіть курку та сливи у сервірну тарілку і тримайте теплими. Підготуйте соус, зменшуючи його, доки він не набуде насиченого кольору і смаку, подібного до підливи. При потребі, коли смак достатній, а густина недостатня, загустіть трохи кукурудзяного крохмалю, розчиненого у воді. Приправте сіллю, цукром і чорним перцем, потім процідіть соус назад через курку та сливи. Подавайте, посипавши цедрою апельсина та петрушкою.