1
Нагрійте молоко до теплої, але не гарячої температури (~38 °C). У мисці стоячого міксера з гачком з’єднайте молоко з дріжджами. Легко перемішайте і залиште, доки суміш не стане пінною, приблизно 5 хвилин.
2
Збийте яйця, розтоплене і охолоджене масло, цукор і сіль у дріжджову суміш. Додайте половину борошна (2 чашки + 2 столові ложки) і змішайте. Додайте решту борошна, доки тісто не відходить від стінок миски. Якщо тісто занадто вологе, додавайте борошно по 2 столові ложки. Коли тісто стане густим, перенесіть його на посипану борошном поверхню і м’яко вимісіть до гладкості. Змастіть велику миску олією, покладіть тісто, накрийте і дайте піднятися при кімнатній температурі в теплому місці, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі, приблизно 1 годину. Поки тісто піднімається, готуйте крем.
3
У маленькій каструлі змішайте цукор, борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль. На середньому вогні збивайте яйця і вершки. Продовжуйте готувати, постійно збиваючи, доки суміш не закипить і загусне, приблизно 10 хвилин. Регулюйте вогонь, щоб суміш повільно кипіла і покривала задню сторону ложки. Додайте масло і ваніль. Процідіть через дрібне сито в миску над крижаної водою. Охолодіть перед використанням.
4
Викладіть тісто на добре посипану борошном поверхню і розкачайте до товщини 1,3 см. Виріжте пончики діаметром 3 дюйми (або склянкою). З’єднайте обрізки, не перемішуючи занадто сильно, і дайте відпочити кілька хвилин. Викладайте пончики на посипаний борошном лист, залишаючи 7‑8 см між ними. Дайте піднятися в теплому місці, доки вони не піднімуться і верх не підвищиться, приблизно 45 хвилин. За 15 хвилин до завершення підйому підготуйте термометр і нагрійте олію до 190 °C (375 °F).
5
Підготуйте два решітки, застеливши їх паперовими рушниками і розташувавши над деком. Обережно опускайте пончики у гарячу олію по кілька штук. Коли дно стане глибоким золотистим (45 сек‑1 хв), використовуючи шумовку, переверніть і смажте, доки вони не стануть золотистими з усіх боків (2‑3 хв). Перекладіть на підготовлені решітки і повторюйте, підтримуючи температуру олії 190 °C.
6
Збийте разом цукрову пудру, несолодкий какао, молоко та ваніль до однорідності.
7
Вставте паличку в бік кожного пончика і обережно виріжте порожнину, трохи підсунувши її.
8
Опустіть верхню частину пончиків у глазур, дозволяючи надлишку стекти назад у миску. Розкладіть пончики на решітці, прикрасьте посипкою за бажанням і дайте застиґнути щонайменше 2 години.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток