Шинка в колі з кленовим та гірчичним глазур'ю

• некопчений безкістковий гамбон↗2kg

  ціле

• кола2l

  (не дієтична)

• морква↗1

  нарізана

• цибуля↗1

  очищена і розрізана на чверті

• стебло селери↗1

  нарізане

• паличка кориці↗1
• перці горошком↗½ tbsp
• лавровий лист↗1
• кленовий сироп↗150ml
• цільнозернова гірчиця↗2 tbsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• дрібка мелених гвоздик

  або п'ять спецій

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть 2 кг некопченого безкісткового гамбону у велику каструлю і залийте 2 л колою. Додайте 1 нарізану моркву, 1 очищену і розрізану на чверті цибулю, 1 нарізане стебло селери, 1 паличку кориці, ½ ст. л. перцю горошком і 1 лавровий лист.

2. 2

   Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння і варіть приблизно 2 ½ години, при потребі підливаючи киплячу воду, щоб гамбон залишався повністю покритим.

3. 3

   Обережно злийте рідину, потім дайте шинці трохи охолонути, поки розігріваєте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією/газ 5).

4. 4

   Перенесіть шинку у форму для запікання, потім зріжте шкіру, залишивши рівний шар жиру. Надріжте жир у вигляді хрестоподібного візерунка.

5. 5

   Змішайте 150 мл кленового сиропу, 2 ст. л. цільнозернової гірчиці, 2 ст. л. червоного винного оцту та дрібку мелених гвоздик або п'ять спецій у кувшині.

6. 6

   Налийте половину глазурі на жир, запікайте 15 хвилин, потім налийте решту і поверніть у духовку ще на 30 хвилин, поливаючи половиною часу.

7. 7

   Вийміть з духовки і дайте відпочити 10 хвилин, потім полийте ще трохи глазурі зверху. Можна запікати в той же день або заздалегідь до 2 днів і подавати холодним.