Кокосовий кремовий суп з баттернат‑сквошем та карі

• маленька баттернат‑сквош, розрізана навпіл і без насіння (близько 1,5 фунти)↗1
• оливкова олія↗2
• сіль (за бажанням)↗1
• дрібка чорного меленого перцю↗1
• нарізана морква1⁄2
• нарізаний селер1⁄2
• картопляна приправа карі↗1⁄2
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• маленька цибулина, нарізана↗1⁄2
• несолений курячий бульйон↗2
• кокосове молоко↗6
• свіжа плоска листова петрушка, подрібнена↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C і розташуйте решітку посередині.

2. 2

   Покладіть половинки баттернат‑сквошу шкіркою вгору на деко, застелене фольгою. Натріть сквош 1 ч. л. олії. При бажанні посипте сіллю та чорним перцем. Запікайте, доки виделка не входить легко, 50‑55 хвилин.

3. 3

   Охолодіть сквош 10 хвилин. За допомогою ложки вийміть м’якоть (близько 2 склянки) і відкладіть.

4. 4

   Нагрійте залишок 1 ч. л. олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте моркву, селеру, карі, часник і цибулю. Готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а морква м’якою, близько 5 хвилин. Додайте сквош, бульйон і кокосове молоко. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 5‑7 хвилин.

5. 5

   Працюючи порціями, пюрируйте суп у блендері або кухонному комбайні до однорідної, шовковистої консистенції. Подавайте теплим, прикрасивши дрібно нарізаною петрушкою.