Кочиніта Пібіл Фонда Сан Мігель

• свинина (корейка) або курка, без сухожиль, нарізана кубиками 2,5 см↗4
• масло сафлору2
• томати великі, нарізані↗4
• цибуля біла середня, нарізана↗2
• великий лист банану↗1
• білий рис↗
• паста ачыоте
• насіння ачыоте або 3 ст. л. пасти ачыоте↗2
• апельсиновий сік↗1⁄4
• білий дистильований оцет↗1⁄4
• насіння кумину↗1⁄2
• сушений мексиканський орегано↗1⁄2
• цілі чорні перець↗12
• цілий душистий перець4
• часникові зубчики, очищені↗8
• teaspoon paprika↗1⁄4
• tablespoon sea salt↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Примітка: якщо використовується готова паста ачыоте замість насіння, пропустіть замочування та подрібнення. Просто розімніть пасту з апельсиновим соком і оцтом, потім перелийте суміш у блендер.

2. 2

   Змішайте насіння ачыоте з апельсиновим соком і оцтом і замочіть 1 годину, щоб вони розм'якли.

3. 3

   Використовуючи молкаджете або ступку, подрібніть насіння ачыоте з невеликою кількістю розмочувальної рідини.

4. 4

   Перелийте насіння та розмочувальну рідину у блендер, додайте решту інгредієнтів пасти; змішайте до отримання пасти.

5. 5

   Відкладіть 2 ст. л. пасти для приготування з томатами.

6. 6

   Натріть кубики м’яса залишком пасти ачыоте і відкладіть.

7. 7

   Нагрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте томати, цибулю та відкладені 2 ст. л. пасти ачыоте. Смажте близько 3 хвилин, потім відкладіть.

8. 8

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C). Підготуйте великий важкий голландський горщик.

9. 9

   Використовуючи щипці, обережно підпаліть лист банану над відкритим вогнем, доки він не стане гнучким.

10. 10

    Вистеліть голландський горщик листом банану і розкладіть кубики м’яса на листі.

11. 11

    Накрийте м’ясо томатною сумішшю, загорнувши лист банану зверху.

12. 12

    Накрийте і готуйте у розігрітій духовці 2–2,5 години, час від часу поливаючи соками з дна горщика. Вийміть і переложіть на піднос.

13. 13

    Прикрасьте червоними маринованими цибулями (Cebollas Rojas en Escabeche) і подайте з білим рисом. Порція на 6 осіб.