Лосось, запечений з клементином і горілкою, з соусом зі свекольного крем‑фреш

• клементин↗zest and juice 4

  або 2 апельсини (близько 175 мл/6 fl oz), плюс 2 клементини, неочищені і нарізані тонкими скибочками

• горілка↗100ml
• прозорий мед↗5 tbsp
• лосось (філе)↗1kg

  кістки видалені

• відварений буряк (упакований)↗250g

  (не в оцті), зціджений і натертий

• крем‑фреш↗200g
• хрін↗2 tbsp

  кремовий

• шніт‑лукsmall pack

  порізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цедру і сік клементину, горілку та мед у каструлю, приправте і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте скибочки клементину і варіть ще 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими і трохи липкими. Вийміть їх і перекладіть на тарілку. Варійте рідину, доки вона не загусне до блискучої глазурі.

2. 2

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Викладіть деко пергаментом або фольгою і розмістіть лосося посередині – або під кутом, щоб він вмістився. За допомогою гострого ножа наріжте лосося на 8 філе, розрізаючи м’якоть, а не шкіру, щоб вона тримала шматок разом. Тонший кінець наріжте на трохи ширші філе, щоб усі отримали схожу порцію. Змажте лосося глазур’ю, просочуючи також проміжки, і залиште трохи для останнього поливання. Викладіть карамелізовані клементинові скибочки по центру і запікайте 20 хвилин.

3. 3

   Поки лосось готується, змішайте усі інгредієнти соусу зі свекольного крем‑фреш у мисці, додавши багато чорного перцю і трохи солі – залиште кілька шніт‑луку для посипання зверху. Коли лосось готовий, розігрійте залишкову глазур, додавши краплю води, якщо вона занадто густа, і змажте нею верх (перед цим промийте щітку, бо вона контактувала з сирим лососем). Подавайте лосося і соус у вигляді буфету, дайте гостям насолодитися.