1
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Видаліть весь жир всередині птиці та проколіть шкіру шпажкою по всій поверхні, особливо під крилами. Приправте внутрішню частину і нафаршируйте гуску цибулею та травами. Натріть грудку та ноги олією; щедро посоліть. Покладіть птицю правильною стороною вгору у великий жаровий піддон. Накрийте великою листом фольги, піднявши її по боках, щоб щільно обгорнути. Поставте гуску в духовку (залишивши полицю зверху вільною для запечених коренепродуктів) на 1 год 30 хв.
2
Вийміть гуску з духовки, зніміть фольгу, обережно відлийте весь жир з піддону (або використайте шприц) у миску, потім злегка полийте гуску. Знову накрийте фольгою і запікайте ще 1 год 30 хв. Знову злийте жир, полийте гуску і поверніть у духовку без фольги, щоб підрум'янити протягом останніх 30‑40 хвилин до золотистого кольору. Не турбуйтеся про готовність – гуска буде повністю пропечена. Перекладіть гуску на великий піднос і дайте їй відпочити в теплій місці 30 хв. Піддон залиште для приготування соусу.
3
Для соусу, поки гуска запікається, розігрійте олію у сковороді‑сотейні до дуже високої температури, додайте шматочки шії гуски і обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Додайте овочі, смажте близько 10 хвилин, доки вони не підрум'яняться і трохи не підгорять. Додайте трави, потім вилийте сидр і зменшіть об'єм приблизно на дві третини, знімаючи піну. Влийте курячий бульйон, зменшіть вдвічі, потім процідіть у великий глечик і відкладіть. Бульйон можна приготувати за день до цього.
4
Коли гуска вийде з піддону, вилийте майже весь жир, залишивши близько 2 ст. л., зберігаючи коричневі соки. Поставте піддон на вогонь, посипте борошно і перемішайте, створюючи коричневу пасту, схожу на вологий пісок. Поступово вливайте сидр і бульйон, постійно помішуючи, щоб отримати однорідний соус. Приправте за смаком, потім ще раз процідіть у соусний глечик.
5
Подавайте гуску на великій тарілці, розсипаючи навколо цибулю з травами, що була всередині.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток