Класичний сливовий пиріг з заварним кремом

• сливи↗900g

  без кісточок, товсто нарізані

• золотий цукор↗140g

  плюс додатково

• мелений гвоздика↗tsp
• кукурудзяний крохмаль1
• борошно↗

  для посипання

• короткокоржове тісто↗500g
• яйце↗1

  збите, для глазурі

• жовтки↗4
• цукор↗85g
• молоко↗250ml
• подвійні вершки↗250ml
• насіння з 1 стручка ванілі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6) і поставте велику деко для нагрівання. Покладіть сливи, цукор і гвоздику у каструлю. Тушкуйте, доки цукор не розчиниться і сливи не стануть соковитими, 8‑10 хвилин. Змішайте кукурудзяний крохмаль з трохи соку, потім добре вмішайте у фруктову масу. Кип'ятіть кілька хвилин, постійно помішуючи, доки не загусне.

2. 2

   Для заварного крему збийте жовтки з цукром. Нагрійте молоко, вершки і ваніль у каструлі, доки майже не закипить, потім обережно вилийте суміш у яєчну масу, постійно збиваючи. Поверніть у чисту каструлю і нагрівайте на повільному вогні, помішуючи, доки суміш не загусне і не покриє задню частину ложки. Швидко охолодіть, потім поставте в холодильник. Крем можна приготувати за день до випікання і обережно розігріти.

3. 3

   Розкачайте дві третини тіста на посипаній борошном поверхні. Використайте його, щоб вистелити форму для пирога, залишивши трохи тіста навислим над краями. Наповніть його сливами. Розкачайте залишок тіста, приблизно на 2,5 см більше, ніж форма, і накрийте ним сливи. Добре з’єднайте краї, потім зробіть маленьке отвор у верхній частині. Змастіть яйцем і посипте цукром. Можна збирати за день до випікання. Покладіть на гарячу деко. Випікайте 25‑30 хвилин до золотистого кольору і подавайте гарячим з заварним кремом.