Крем-суп з молюсків

• молюски↗1½ kg

  або суміш молюсків і морських гребінців

• масло↗50g
• некопчений бекон↗150g

  лардони, кубики панчетти або нарізаний смужковий бекон

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• чебрець↗
• лавровий лист↗1
• звичайне борошно↗1 tbsp
• молоко↗150ml
• жирні вершки150ml
• середня картопля↗2

  — приблизно 250 грам, нарізана кубиками

• нарізана петрушка

  і хрусткий хліб для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте молюски кілька разів холодною водою і добре зцідіть. Перекладіть молюски у велику каструлю з 500 мл води. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і тушкуйте 2 хв, доки молюски лише не відкриються. Перелийте вміст каструлі у друшляк над мискою, щоб зібрати бульйон. Коли охолоне до дотикання, вийміть молюски з раковин, залишивши кілька порожніх раковин для подачі, якщо бажаєте. Процідіть бульйон у кувшин, залишивши осад на дні миски. Має вийти приблизно 800 мл бульйону.

2. 2

   Розігрійте масло в тій же каструлі і обсмажте бекон 3‑4 хв, доки він не почне підрум’янюватись. Додайте цибулю, чебрець і лавровий лист і готуйте на повільному вогні 10 хв, доки цибуля не стане м’якою і золотистою. Посипте борошно і перемішайте, утворивши піщану масу, готуйте ще 2 хв, потім поступово вливати бульйон, потім молоко і вершки.

3. 3

   Додайте картоплю, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте 10 хв або доки картопля не буде готова. За допомогою виделки розімніть кілька шматочків картоплі об стінку каструлі, щоб загусити соус — при цьому залиште багато великих шматочків. Додайте м’ясо молюсків і кілька раковин, якщо ви їх залишили, і прогрівайте ще хвилину. Приправте великою кількістю чорного перцю і трохи сіллю за смаком, потім перед розливанням у тарілки або порожнисті хрусткі булочки додайте петрушку.