Курка в соусі з кінзою та апельсином з рисом і квасолею

• кінза, дрібно нарізана↗0.25 склянка
• часник, натертий↗2
• сік 2 апельсинів (≈4‑5 ст. л. соку) + трохи цедри2
• коричневий цукор↗3 столовий ложка
• масло авокадо↗3 столовий ложка
• білий оцет↗2 столовий ложка
• сіль↗1.5 чайна ложка
• курячі стегна без кістки та шкіри, нарізані на шматочки↗1.25 фунт
• дерев'яні або металеві шпажки
• пакет жовтого рису (8,8 унції)8.8
• консервована чорна квасоля (14 унцій)14
• нарізаний ананас, манго та/або авокадо1 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте дерев’яні шпажки, почніть їх замочувати!

2. 2

   Вистеліть деко пергаментним папером або алюмінієвою фольгою. Увімкніть гриль (брокілер) і розташуйте одну з решіток у верхній частині духовки, приблизно 15 см від нагрівального елементу.

3. 3

   Помістіть курку у велику миску для змішування.

4. 4

   Змішайте інгредієнти соусу у маленькій мисці.

5. 5

   Налийте лише половину соусу на курку і перемішайте, щоб покрити; залиште іншу половину соусу на потім. Нанизайте шматочки курки на шпажки, або просто залиште зайвий соус стікати і викладіть курку безпосередньо на деко! За бажанням (я так роблю) приправте курку додатковою щіпкою солі.

6. 6

   Запікайте під грилем 12 хвилин, або доки курка не буде готова і не набуде золотистої скоринки.

7. 7

   За бажанням – змішайте трохи залишеного соусу з нарізаним ананасом/манго/авокадо, щоб отримати сальсу.

8. 8

   Змажте золотисту курку залишеним соусом. Подавайте курку з рисом, квасолею та вашою фруктовою сальсою! Свіжа, соковита і ароматна, просто чудово.