Різдвяний яловичий брискет у мультиварці

• рапсова олія↗4 tbsp
• завернута яловича грудинка1½kg
• легке червоне вино↗750ml
• бекон у смужках4 rashers

  дрібно нарізаний

• шалоти↗400g

  2 дрібно нарізані, решта розрізані навпіл і очищені

• морква↗1

  дрібно нарізана

• гілочки розмарину↗2

  гілочки зняті та дрібно нарізані

• звичайне борошно↗2 tbsp
• яловичий бульйон↗600ml
• лавровий лист↗2
• паличка кориці↗1
• зірчастий аніс1

  (за бажанням)

• несолоне масло↗50g
• соус з журавлини↗3 tbsp

  або желе з червоної смородини

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді або вогнетривкому казанку (якщо готуєте в духовці) на середньо‑високому вогні. Добре приправте брискет, потім обсмажте його з усіх боків протягом 10 хв. Вийміть і перенесіть у мультиварку. Влийте трохи червоного вина у сковороду і перемішайте, підскребаючи карамелізовані частинки, потім вилийте це на брискет. (Якщо ви готуєте брискет у духовці, вийміть м’ясо у велику миску, виливши карамелізовані частинки зі сковороди, і продовжуйте за інструкцією нижче.)

2. 2

   Нагрійте залишок олії у сковороді або казанку і обсмажте бекон 3‑4 хв до золотистого кольору. Додайте нарізані шалоти, моркву та розмарин. Готуйте 10 хв, доки овочі не стануть м’якими, потім додайте борошно і готуйте ще 1‑2 хв. Влийте решту вина та бульйон, потім додайте лаврові листки, паличку кориці та зірчастий аніс. Доведіть до кипіння, потім вилийте суміш на брискет. (Або поверніть брискет і будь‑які соки у казанок.)

3. 3

   Готуйте брискет у мультиварці на низькому режимі 6‑8 годин, або перенесіть казанок у духовку і готуйте під кришкою при 160 °C/140 °C конвекція/газ 3 протягом 3 год 30 хв, доки м’ясо не стане достатньо м’яким, щоб роздерти його двома виделками.

4. 4

   За приблизно 45 хв до завершення готування брискету розтопіть масло у маленькій сковороді на середньому вогні і обсмажте розрізані навпіл шалоти шкіркою вниз 5 хв до золотистого кольору. Додайте їх до брискету на останні 30 хв.

5. 5

   Викладіть брискет на теплу тарілку, накрийте і дайте відпочити. Вилийте соки у сковороду і тушкуйте 5‑10 хв, доки не зменшаться в об’ємі. Додайте соус з журавлини. Наріжте або роздерте м’ясо на шматки і подайте з соусом окремо. Після повного охолодження брискет можна заморозити до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі і розігрівайте до кипіння.