Різдвяний кекс (фруктовий, з меншим вмістом фруктів)

• масло або 1 склянка маргарину, розм'якшене↗1
• цукор↗2
• яйця, розділені↗3
• сода харчова↗1
• маслянка↗1⁄2
• борошно, поділене↗3
• мелена кориця↗1 1⁄2
• мелений мускатний горіх↗1⁄2
• мелений гвоздика↗1⁄2
• червоний сливовий джем↗1
• грубо нарізані пекани↗1
• золоті родзинки (замочені в алкоголі)↗1
• четвертиновані фініки1
• бренді, бурбон або 1 склянка хересного вина↗1
• марля

Покрокова інструкція

1. 1

   Збити масло і цукор. Додати жовтки яєць і збивати до пухкості.

2. 2

   Розчинити соду в маслянці; влити її в яєчну суміш.

3. 3

   Змішати 2 ½ склянки борошна зі спеціями. Додати до яєчної суміші, чергуючи з джемом.

4. 4

   Збити білки до майже жорсткої консистенції і обережно ввести в тісто.

5. 5

   Змішати залишкове борошно з пеканами, родзинками та фініками; ввести в тісто.

6. 6

   Вилити в добре змащену і посипану борошном 10‑дюймову трубчасту форму (я використав форму бунт). Випікати при 300 °F 3‑3 ⅓ години (залежно від духовки). (ПРИМІТКА: я вважаю, що у мене випікалося не більше 2 годин.) Вийняти на решітку до повного охолодження.

7. 7

   Замочити марлю в алкоголі і обгорнути торт. Обгорнути фольгою. Щодня змащувати більше алкоголю, щільно закривати фольгою. Дати постояти 4‑6 тижнів у прохолодному місці.