Різдвяний пиріг з запеченими овочами

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• листя шавлії2

  дрібно нарізані

• мускатний горіх↗grating of
• масло↗110g cold

  холодне, нарізане кубиками

• жовток яйця↗1
• соус↗

  для подачі

• куряче філе↗1 skinless
• свиняча ковбаса↗1
• панірувальні сухарі↗1 tbsp fresh
• соус з журавлини↗2 tbsp

  плюс додатково для подачі

• картопля↗1 large floury

  велика борошниста, наприклад Maris Piper або King Edward, нарізана на 4-6 шматочків

• рапсова олія↗3 tbsp vegetable or
• брюссельська капуста↗80g

  очищена, зовнішні листя видалені, розрізана навпіл

• молоді морквини↗2
• пастернак↗3 small

  очищений, маленькі

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, шавлію, щіпку солі та тертий мускатний горіх у миску. Втирайте масло пальцями, доки суміш не стане піщаною. Збийте жовток яйця з 1-2 ст. л. води. Додайте більшість до тіста, залишивши 1 ч. л. в стороні. Перемішайте, потім сформуйте тісто руками. Сплюсніть у диск. Обгорніть. Охолодіть 30 хв.

2. 2

   Для начинки покладіть куряче філе на дошку і, притискаючи долонею зверху, розріжте його вздовж посередини з боку, не прорізаючи повністю. Відкрийте, як книгу, і наріжте на шість смужок. Відтисніть м'ясо ковбаси зі шкірки.

3. 3

   Відріжте третину тіста і відкладіть. Розкачайте решту тіста на злегка посипаній борошном поверхні до товщини монети 10p. Викладіть у форму для пирога діаметром 10 см (глибина приблизно 3 см), залишивши зайве виступаючим. Розсипте панірувальні сухарі на дно, потім викладіть половину курки. Приправте. Додайте половину соусу з журавлини, м'ясо ковбаси, решту соусу з журавлини та іншу частину курки. Приправте.

4. 4

   Розкачайте відкладене тісто так, щоб воно покривало форму. Змастіть трохи залишкового жовтка навколо краю пирога, потім накрийте кришкою з тіста, притискаючи край для ущільнення. Обріжте зайве. Змастіть рештою жовтка і виріжте маленьке парове отвір у центрі. Пиріг можна зберігати в холодильнику до 24 годин або заморозити на два місяці.

5. 5

   Відваріть картоплю у каструлі з киплячою водою 5-8 хв, доки вона не стане м’якою, але зберігатиме форму. Злийте воду і дайте їй підпаритися. Розігрійте духовку до 200C/180C з конвекцією/газ 6. Перемішайте картоплю з половиною олії на великому деко. Приправте. Запікайте разом з пирогом 30 хв.

6. 6

   Пересуньте картоплю до одного краю деко, а решту овочів — до іншого. Перемішайте їх з рештою олії і приправте. Запікайте ще 20 хв, накривши пиріг фольгою, якщо він швидко підрум'яниться. Вийміть пиріг з духовки і запікайте овочі ще 10-15 хв, доки вони не стануть м'якими, а картопля хрусткою. Подавайте з соусом і додатковим соусом з журавлини.