Пиріг з шинкою, індичкою та брюссельською капустою

• цибуля↗1

  нарізана кубиками

• стебло селери↗1

  нарізане кубиками

• масло↗50g
• звичайне борошно↗50g
• бульйон індички або курки500ml

  (або 100 ml/3 ½ fl oz залишкового соусу, змішаного з 400 ml/14 fl oz води)

• одинарні, подвійні, збиті або кисленькі вершки175ml

  або крем‑фреш – або суміш

• гірчиця Діжон або цільнозернова↗1 tbsp
• достиглий чеддер↗100g

  або Стілтон, тертий, плюс 25g/1oz додатково для посипання зверху

• індичка↗400g

  або курка, нарізана шматочками розміром у укус

• шинка↗200g

  нарізана кубиками трохи меншими, ніж індичка/курка

• брюссельська капуста↗100g

  розрізана навпіл

• лист готового короткокрихового тіста↗320g
• трохи молока або збитого яйця

  для глазурування

• картопляне пюре

  і зелень, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. У великій сковороді розтопіть вершкове масло і підсмажте цибулю та селеру приблизно 10 хвилин. Додайте борошно до овочів і перемішайте, доки воно повністю не вбереться, потім поступово вливати бульйон. Тушкуйте до консистенції соусу, після чого додайте вершки, гірчицю та сир, а потім індичку або курку, шинку та брюссельську капусту. Зніміть з вогню і добре приправте.

2. 2

   Викладіть начинку у форму для випікання. Розгорніть лист короткокрихового тіста і, за потреби, трохи розкачайте його, доки воно не стане достатньо великим, щоб накрити форму. Розділіть тісто на 6 частин, проколовши лінії виделкою. Ці проколи також слугуватимуть отворами для виходу пари, тому воронку для пирога не потрібна. Перенесіть тісто у форму. Обв'яжіть або защипніть краї, щоб закріпити тісто, і змажте верх трохи молоком або яйцем. Посипте залишковим сиром і випікайте 30‑40 хвилин до золотистого та хрусткого вигляду.

3. 3

   Дайте пирогу охолонути 5‑10 хвилин, потім подайте його з пюре та зеленню, за бажанням.