Різотто з чорізо та артишоками

• курячий бульйон↗1.2l
• несолоне масло↗50g
• шалот↗5

  дрібно нарізаний

• часник↗3

  дрібно нарізаний

• рис арборіо↗350g
• біле сухе вино↗200ml
• чорізо (нарізане)↗70g

  кожен скибка розрізана на чверті

• мариновані артишоки175g

  (в оливковій олії), зціджені та розрізані навпіл

• пармезан↗50g

  натертий (зберегти 25 г/1 oz для прикраси)

• петрушка листкова↗handful

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте курячий бульйон у велику каструлю і тримайте на повільному кипінні. Розтопіть половину масла у великій глибокій важкій сковороді. Додайте шалот і часник і готуйте, доки не стануть м’якими, не підрум’янюючись, потім додайте рис і перемішайте 1 хвилину, доки рис не стане напівпрозорим.

2. 2

   Влийте вино і добре перемішайте, потім додайте дві жмені гарячого бульйону і перемішуйте, доки рис не всмокчить майже всю рідину. Зменшіть вогонь і продовжуйте додавати бульйон по кілька порцій, лише коли рис всмокчить попередню порцію. Продовжуйте, доки бульйон не закінчиться — різотто має стати кремовим, а рис м’яким. За потреби додайте ще бульйону.

3. 3

   Тим часом покладіть нарізаний чорізо у маленьку сковороду і обсмажте, доки не випустить жир. Відкладіть кілька шматочків для прикраси, потім додайте артишоки і перемішайте, щоб прогріти. Зніміть різотто з вогню, додайте чорізо та артишоки. Додайте решту масла, 25 г пармезану та петрушку і перемішайте.

4. 4

   Приправте за смаком і перелийте в велику сервізну тарілку. Прикрасьте залишеним чорізо та пармезаном.