Шоколадні трюфельні квадратики

• гіркий шоколад або напівсолодкий шоколад, нарізаний шматочками не більше 1/4 дюйма↗5
• яйця, розділені при кімнатній температурі↗2
• ванільний екстракт↗1
• білок яйця, при кімнатній температурі1
• крем тартар↗1⁄8
• какао↗1⁄2
• багатофункціональне борошно↗2
• цукор↗2⁄3
• цукор↗1⁄4
• знежирене молоко↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Форма для випікання 9×9 дюймів.

2. 2

   Випічна форма або жаровня глибиною щонайменше 2 дюйми, достатньо велика, щоб вмістити форму для випікання з запасом щонайменше 2 дюйми з кожного боку.

3. 3

   Розташуйте решітку у нижній третині духовки і розігрійте до 350°F.

4. 4

   Вистеліть дно та стінки форми фольгою.

5. 5

   Налийте воду в чайник і доведіть до кипіння для водяної бані під час випікання.

6. 6

   Помістіть шоколад у велику миску для змішування.

7. 7

   Змішайте 2 жовтки з ваніллю у маленькій мисці.

8. 8

   Помістіть 3 білки в середню миску з кремом тартар.

9. 9

   Відкладіть усі три миски вбік.

10. 10

    Змішайте какао, борошно та 2/3 склянки цукру у важкій каструлі об’ємом 1,5 кварти.

11. 11

    Відбийте достатньо молока, щоб отримати гладку пасту.

12. 12

    Додайте решту молока і перемішайте.

13. 13

    Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не підгоріло (особливо по краях), доки суміш не почне кипіти.

14. 14

    Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, приблизно 1,5 хвилини, доки суміш не загусне.

15. 15

    Вилийте гарячу суміш одразу на нарізаний шоколад.

16. 16

    Перемішуйте, доки шоколад повністю не розтане і не стане гладким.

17. 17

    Відбийте жовткову суміш у суміш.

18. 18

    Відкладіть вбік.

19. 19

    Збийте білки з кремом тартар на середній швидкості до м’яких піків.

20. 20

    Поступово додавайте решту 1/4 склянки цукру, збиваючи на високій швидкості до жорстких, але не сухих піків.

21. 21

    Обережно вмішайте чверть білків у шоколадну суміш, щоб її розвітрити.

22. 22

    Додайте решту білків.

23. 23

    Перекладіть суміш у форму і рівномірно розподіліть.

24. 24

    Поставте форму у випічну форму і розмістіть на решітці духовки.

25. 25

    Налийте достатньо киплячої води у випічну форму, щоб вона піднялася на третину‑половину висоти форми.

26. 26

    Випікайте точно 20 хвилин.

27. 27

    Тісто буде висотою приблизно 3/4 дюйма.

28. 28

    Поверхня трохи підскакує при легкому натисканні, але всередині залишиться м’яка.

29. 29

    Вийміть форму та форму з водою з духовки.

30. 30

    Вийміть форму з води і дайте охолонути на решітці.

31. 31

    Накрийте плівкою і охолодіть у холодильнику протягом ночі перед подачею.

32. 32

    Зберігайте в холодильнику до 2 днів або заморозьте до 2 місяців.

33. 33

    Після того, як трюфельний лист добре охолодиться, підніміть краї фольги, щоб вийняти лист з форми.

34. 34

    Розріжте лист на 7 смужок шириною приблизно 1¼ дюйма, використовуючи довгий тонкий гострий ніж, занурений у гарячу воду і просушений між різаннями (тісто дуже липке), або використайте зубну нитку.

35. 35

    Кожну смужку розріжте на 7 квадратів.

36. 36

    Перекладіть кожен квадрат у паперову кондитерську чашку або розкладіть на підносі.

37. 37

    Якщо прикрашаєте малиновим варенням, проваріть його хвилину, доки не стане густим і липким.

38. 38

    Обмакніть нижню частину кожної ягоди у гаряче варення, потім покладіть її на трюфельний квадрат.

39. 39

    Охолодіть до подачі.