Шоколадна павлова з арахісовим маслом

• ціле молоко↗75g
• вершки для збивання115ml
• жовтки яєчні2

  зберігаючи білки для безе

• цукор‑пісок↗50g
• темний шоколад↗150g

  дрібно нарізаний

• солоне масло↗60g

  розм'якшене

• білки яєчні↗3 large
• цукор‑пісок↗200g
• оцет з білого вина↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль2 tsp
• темний шоколад↗50g

  розтоплене і охолоджене

• арахіс↗100g shelled

  звичайний або смажений

• кристалізований цукор↗60g
• білий шоколад↗100g

  грубо нарізаний

• арахісове масло↗100g smooth
• солоне масло↗25g cold

  нарізане кубиками

• подвійні вершки↗225ml
• стружки темного шоколаду↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати крем. У маленькій каструлі доведіть молоко і вершки до кипіння, час від часу збиваючи вінчиком. У середній термостійкій мисці збийте жовтки яєчні з цукром до однорідності. Поступово вливайте гарячу суміш вершків тонкою струйкою, постійно збиваючи, доки не з’єднаються. Поверніть суміш у каструлю і томіть на низькому вогні 3‑4 хвилини, постійно помішуючи, доки не загусне до консистенції заварного крему.

2. 2

   Покладіть темний шоколад у велику термостійку миску і процідіть гарячий крем через дрібне сито, збиваючи, доки шоколад не розтане і суміш не стане гладкою. Дайте охолонути 5 хвилин, доки не стане лише теплим. Додайте масло і збийте ручним блендером до однорідності. Накрийте і залиште при кімнатній температурі, доки не знадобиться.

3. 3

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з вентилятором/газ 2 і застеліть два деко пергаментним папером. Для безе збийте білки яєчні у великій чистій мисці електричним вінчиком або у міксері до м’яких піків, потім поступово додавайте цукор, по 1 ч.л. за раз, доки безе не стане густим і блискучим. Додайте оцет і кукурудзяний крохмаль, швидко збивши.

4. 4

   Викладіть половину безе у центр одного підготовленого деку і розрівняйте у приблизно 20‑25 см коло. Повторіть з рештою безе на другому деку. Рівномірно полийте розтопленим шоколадом обидва кола, потім обережно розведіть його ножем або шпажкою, створюючи мармуровий ефект. Випікайте 1 годину, вимкніть духовку і залиште безе охолоджуватись у ній до повного охолодження.

5. 5

   Тим часом приготуйте карамелізовані арахіси. У важкій каструлі з товстим дном змішайте арахіс, цукор і 1 ст. л. води, готуйте на середньому вогні 3‑4 хвилини, помішуючи, доки арахіс не почне кристалізуватись і ставати білим. Продовжуйте готувати, помішуючи, ще 3‑4 хвилини, доки арахіс не стане темно‑коричневим. Посипте щіпкою морської солі, потім вилийте на лист пергаментного паперу. Розрівняйте лопаткою і дайте повністю охолонути.

6. 6

   Для крему з арахісового масла розтопіть білий шоколад, арахісове масло, масло і 25 мл вершків у маленькій каструлі на низькому вогні, постійно помішуючи до однорідності. Перелийте у миску і дайте охолонути 10 хвилин. Збийте залишкові вершки до м’яких піків, потім обережно вмішайте крем з арахісовим маслом, доки не стане густим і пухким.

7. 7

   Для складання покладіть один круг безе на тарілку, ложкою викладіть половину крему, потім половину крему з арахісовим маслом, посипте половиною карамелізованих арахісів. Накрийте другим кругом безе, потім залишок крему і крему з арахісовим маслом, і рештою карамелізованих арахісів. При бажанні посипте темними шоколадними стружками. Зберігайте в холодильнику до двох днів.