Шоколадно-апельсиновий бомбе Аляска з гарячим шоколадним соусом

• яйця↗2
• жовтки↗2
• цукор-пісок↗3 tbsp
• темний шоколад↗100g/4oz bar

  (мінімум 70 % какао), розламаний на шматочки

• несолоне масло↗100g

  нарізане кубиками

• борошно↗50g
• випарка ванілі↗1
• ціле молоко↗200ml
• апельсин↗1large

  тільки цедра

• цукор-пісок↗100g
• подвійні вершки↗568ml/19 fl oz pot
• жовтки↗6large
• апельсиновий віскі мармелад5 tbsp

  (якісний, дрібно нарізаний)

• апельсинове сорбет↗600ml/1pint tub

  (потрібно приблизно 400 мл, трохи розм'якшене)

• білки↗4
• caster sugar↗225g
• dark chocolate↗200g/7oz bar

  (minimum 70 per cent solids)

• golden syrup↗1 tbsp
• butter↗25g
• warm water5 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте корж: розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Легко змажте форму для швейцарських рулетів маслом і вистеліть дно пергаментом для випічки. Покладіть у миску всі яйця, жовтки та цукор‑пісок і збивайте електричним міксером 8‑10 хвилин, доки суміш не стане світлою та пухкою. Тим часом розтопіть шоколад і масло у мисці над каструлею з майже киплячою водою, час від часу помішуючи.

2. 2

   Коли яєчна суміш стала легкою і пухкою, обережно вмішайте борошно великою металевою ложкою або лопаткою міксера, намагаючись не втратити об'єм. Додайте невелику кількість яєчної суміші до розтопленого шоколаду, потім обережно вмішайте шоколад у залишок яєчної суміші. Вилийте у підготовлену форму, потім похитуйте форму з боку в бік, доки маса не розподілиться рівномірно і кути не заповняться. Випікайте 10 хвилин до твердості, потім залиште охолоджуватись повністю.

3. 3

   Вистеліть 1‑літрову морозильну форму для пудингу плівкою. Виріжте невелике коло бісквітного коржа, щоб воно підходило до дна, а потім виріжте трикутні шматочки для бокових стінок. Заповніть будь‑які прогалини залишками і збережіть решту бісквітного коржа на потім. Поставте форму в морозильник, щоб бісквіт затвердів.

4. 4

   Приготуйте морозиво: розріжте випарку ванілі навпіл уздовж і вийміть насіння. У середню каструлю налийте молоко, додайте насіння та стручок ванілі, цедру апельсина, цукор‑пісок і вершки, доведіть до кипіння. Тим часом збийте жовтки в великій мисці. Поступово вливайте гарячу вершкову суміш у жовтки, постійно збиваючи. Поверніть суміш у чисту каструлю і постійно помішуючи на слабкому вогні близько 5 хвилин, доки вона не загусне. Пропустіть через сито і охолодіть 30 хвилин. Збийте в морозильній машині (або вручну, див. «Спробуйте» нижче). Додайте мармелад і продовжуйте збивати ще 10 хвилин до густоти.

5. 5

   Викладіть морозиво у форму, вистелену бісквітним коржем, залишивши центральну ямку для шару сорбету. Поставте маленьку миску в центр морозива, щоб створити гладку ямку для майбутнього сорбету. Заморозьте щонайменше 1 годину, доки не стане трохи твердим.

6. 6

   Заповніть центр бомбе апельсиновим сорбетом, покрийте всю основу форми шаром бісквіту, накрийте плівкою і поверніть у морозильник до використання, або принаймні за 8 годин. Це можна підготувати заздалегідь — і це вся складна частина.

7. 7

   Для гарячого шоколадного соусу натріть шоколад у миску і додайте золотий сироп, масло та теплу воду. Розтопіть на паровій бані (вода майже кипить), час від часу помішуючи, доки не розтане.

8. 8

   За 20 хвилин до подачі розігрійте духовку до 230 °C/210 °C з конвекцією (газ 8). У великій чистій мисці збийте білки з дрібкою солі до жорсткої, але не сухої, піни. Поетапно додавайте цукор, кожного разу повертаючи масу до жорстких піків. Виверніть бомбе на жаростійку тарілку і зніміть плівку. Ложкою або лопаткою розподіліть безе по всій поверхні бомбе, повністю її закривши. За допомогою задньої частини ложки або ножа створіть драматичні завитки. Випікайте 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Підігрійте шоколадний соус на паровій бані або в мікрохвильовій мисці 1 хвилину на низькій потужності, перемішуючи на півшляху. Подавайте шоколадно‑апельсиновий бомбе Аляска одразу, нарізавши його та поливши гарячим шоколадним соусом.