1
У склянці змішайте теплу воду, дріжджі та 1 чайну ложку цукру; перемішайте до розчинення. Дайте постояти, доки не з'явиться пінка, приблизно 5 хвилин.
2
Тим часом у великій мисці змішайте 3 склянки борошна, какао, коричневий цукор і сіль.
3
Дерев’яною ложкою додайте теплу каву, м’яке масло, жовток (білок відкладіть у холодильник) і дріжджову суміш до борошняної маси.
4
У мисці, використовуючи посипані борошном руки, замісіть тісто кілька разів, доки воно не з’єднається.
5
Перекладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і місіть, доки не стане гладким і еластичним, близько 10 хвилин, додаючи залишкове ½ склянки борошна лише для запобігання прилипання. Додайте вишню та шоколадні шматочки і замісіть їх у тісто.
6
Сформуйте з тіста кулю; покладіть у змащену велику миску, повертаючи її, щоб масло покрило всю поверхню. Накрийте плівкою і дайте піднятися в теплому місці (80‑85 °F) до подвоєння об’єму, приблизно 1 год 30 хв.
7
Обм’якшіть тісто. Перекладіть його на посипану борошном поверхню і розріжте навпіл; накрийте і залиште 15 хвилин для полегшення формування.
8
Кожну половину тіста сформуйте в кулю діаметром 5 дюймів: підніміть краї під центр, оберніть і повторіть, щоб отримати щільну кулю. Розкладіть кулі на 3‑дюймовій відстані у протилежних кутах незмазаного великого листа для випікання. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці до подвоєння, близько 1 години.
9
Розігрійте духовку до 400 °F.
10
У склянці збийте залишений білок з водою; змастіть ним верхні частини хлібців. Посипте рештою 2 чайних ложок цукру. За допомогою зубчастого ножа або леза зробіть неглибокий хрестик на верхівці кожного хліба.
11
Випікайте, доки хлібці не стануть хрусткими, 25‑30 хвилин, або доки внутрішня температура не досягне 185 °F. Якщо верх підгорає, після 20 хвилин накрийте фольгою. Перекладіть на решітку для охолодження.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток