Сучжоускі пиріжки з кунжутною начинкою

• Тісто з водою та олією зовнішнього шару
• борошно універсальне↗330
• сало або кукурудзяна олія↗120
• цукор↗70
• вода↗130
• Тісто для випічки зовнішнього шару
• борошно низькоклейкове↗240
• сало або кукурудзяна олія↗120
• Начинка
• борошно універсальне↗230
• кукурудзяна олія↗200
• кунжут↗210
• мед↗140
• волоські горіхи↗70
• родзинки↗70
• g sesame↗3
• g peppercorns↗3
• g salt↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти водяного тіста в великій мисці, замісіть до однорідного еластичного тіста. (Можна використати хлібопічку).

2. 2

   Накрийте тісто в мисці вологим рушником і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Змішайте інгредієнти тіста для випічки в іншій мисці (якщо використовуєте сало, зберігайте його в холодильнику 3 години перед початком). Замісіть до утворення червоного тіста. Накрийте його харчовою плівкою і охолодіть у холодильнику 20 хвилин.

4. 4

   Запікайте волоські горіхи та 210 г кунжуту для начинки в духовці 10 хвилин при 150 °C.

5. 5

   Нагрійте суху сковороду на слабкому вогні, вилийте 230 г борошна і смажте, постійно помішуючи, доки борошно не стане золотистим.

6. 6

   Перекладіть золотисте борошно у посудину, потім у тій же сковороді додайте 3 г кунжуту, 3 г перцю горошком і 6 г солі. Смажте, доки не відчуєте аромат.

7. 7

   Покладіть усі кунжут, перець і сіль у кухонний комбайн і подрібніть до маслянистого порошку.

8. 8

   Перелийте кунжутний порошок у посудину з золотистим борошном, додайте 200 г кукурудзяної олії, сухофрукти, мед і підсмажені волоські горіхи. Добре перемішайте – начинка готова.

9. 9

   Розділіть начинку на 28 рівних частин і сформуйте з кожної кульку.

10. 10

    Після того, як тісто для водяного та випічкового шарів відпочине, розкладіть обидва тіста на столі.

11. 11

    Поділіть тісто для водяного шару на 14 частин, так само поділіть тісто для випічки.

12. 12

    З’єднайте кожну частину водяного тіста з відповідною частиною випічкового тіста.

13. 13

    Сформуйте кожну пару тіста в кулю.

14. 14

    Розкачайте одну кулю водяного тіста у плоске коло, потім накрийте її кружальцем випічкового тіста. Повторіть для решти, ретельно ущільнюючи шви.

15. 15

    Відпочиньте сформовані обгорнуті тістя 10 хвилин.

16. 16

    Розкачайте одне обгорнуте тісто до плоского овалу шириною близько 8 см і довжиною 15‑20 см (не розривайте зовнішнє водяне тісто!). Потім скрутіть овал уздовж довшої сторони, утворюючи циліндр.

17. 17

    Відпочиньте циліндричні тістя 10 хвилин.

18. 18

    Розкачайте циліндр уздовж довшої сторони до плоского овалу шириною близько 5 см і довжиною 30 см (знову будьте обережні). Потім знову скрутіть у циліндр.

19. 19

    Розріжте кожен циліндр навпіл уздовж довшої сторони гострим ножем. Якщо все правильно, ви побачите червоні кільця, схожі на річкові кільця.

20. 20

    Покладіть одну половину циліндра догори, трохи сплюсніть долонею і розкачайте у плоске коло діаметром 4‑5 дюймів. На центр покладіть кульку начинки, накрийте її іншим колом і щільно запечатайте.

21. 21

    Розкладіть усі необпечені пиріжки на деко і розігрійте духовку до 170 °C на 5 хвилин.

22. 22

    Поставте деко на середню полицю духовки і випікайте 25 хвилин при 170 °C.

23. 23

    Готово! Насолоджуйтесь цим чудовим десертом, подавайте його під час Китайського Нового року!