Китайське тушковане свиняче м'ясо зі сливами

• свинина (брисок)1 ¼kg

  без шкіри, обрізана зайвий жир

• соняшникова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  приблизно нарізана

• зелена цибуля↗bunch

  зелена частина та біла частина розділені

• імбир↗50g

  очищений та нарізаний

• часник↗2
• кінзаsmall bunch

  листя та стебла розділені

• п'ять спецій (китайські)1 tbsp
• зірчастий аніс5
• паличка кориці↗1
• темний коричневий цукор↗85g
• соєвий соус (світлий і темний)4 tbsp
• соус хойсін4 tbsp
• рисовий винний оцет↗2 tbsp
• корінь імбиру↗2

  шарики з банки, нарізані, плюс 2 ст. л. сиропу

• chicken (or pork) stock cube1
• plums↗450g

  quartered and stoned

• jasmine rice↗

  and Asian greens, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте свинячий брисок і варіть 15 хвилин, доки не буде готовим. Охолодіть до кімнатної температури, потім наріжте на куски по 4 см і просушіть.

2. 2

   Нагрійте трохи олії у великій жаростійкій каструлі і обсмажте свинину порціями. Після обсмажування відкладіть. Покладіть у блендер цибулю, білу частину зеленої цибулі, імбир, часник і стебла кінзи, подрібніть до пасти.

3. 3

   Після обсмажування свинини очистіть каструлю, додайте пасту з невеликою кількістю води і обережно нагрівайте, доки не стане м’якою. Додайте п'ять спецій, зірчастий аніс, корицю і 1 ч. л. меленого перцю. Смажте 1 хвилину, потім додайте цукор, соєві соуси, соус хойсін, оцет і імбирний сироп. Поверніть свинину разом із соками, розкриште кубик бульйону і додайте достатньо води, щоб лише покрити. Додайте третину слив і доведіть до легкого кипіння, розігріваючи духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Накрийте каструлю кришкою і запікайте 2 ½ години.

4. 4

   Викладіть свинину у форму для випікання, накрийте фольгою і тримайте у теплій духовці. Поверніть соус на плиту і варіть, доки не зменшиться вдвічі. Додайте решту слив і готуйте ще кілька хвилин, потім поверніть свинину. Тонко наріжте зелену частину зеленої цибулі і розсипте її разом з листям кінзи. Подавайте з жасминовим рисом і смаженими овочами.