Курка по-прованськи

• курка↗2½kg

  нарізана на частини (попросіть м'ясника це зробити)

• часникові зубчики↗8

  тонко нарізані

• біле вино↗200ml
• оливкова олія↗4 tbsp
• листя чебрецю↗1 tsp
• спілі сливові помідори↗10

  розрізані навпіл

• томатна паста1 tbsp
• трави Провансу↗½ tsp
• насіння фенхелю↗1 tbsp
• курячий бульйон↗500ml
• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• молоді цибулини або сріблясті цибулини↗15

  або маленькі шалоти, очищені

• консервовані піджарені артишоки↗285g

  серця, зціджені

• без кісточки зелені оливки↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Переложіть курку у велику миску або каструлю і додайте часник, вино, 2 ст. л. олії та листя чебрецю. Приправте 2 ст. л. крупної солі і добре перемішайте, доки м'ясо не буде повністю покрите. Накрийте і охолодьте принаймні кілька годин, а краще — на ніч.

2. 2

   Розігрійте гриль до високої температури. Викладіть сливові помідори на деко зрізом догори, полийте залишком 1 ст. л. олії і грильте 15 хвилин, або доки не підгорять. Відкладіть у бік.

3. 3

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій каструлі для запікання або вогнетривкому жаровому посуді. Зніміть маринад з кусочків курки назад у миску і обсмажте курку порціями приблизно 15 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою — будьте обережні, олія може розбризкуватися. Вийміть курку з посуду і злийте олію. Поверніть посуд на вогонь, додайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, потім додайте трави Провансу, насіння фенхелю, залишковий маринад і курячий бульйон. Доведіть до кипіння, додайте піджарені помідори, потім тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 4). Поверніть кусочки курки назад у посуд, перемішайте, щоб вони покрилися соусом. Розсипте стебло селери, молоді цибулини та артишоки. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою, потім перенесіть у духовку і готуйте 1 годину. Зніміть кришку і додайте без кісточки зелені оливки. Приправте за смаком і дайте страві постояти 15 хвилин перед подачею прямо з посуду.