Курка та шинка в запіканці з гірчичними кнедликами

• соняшкова олія↗1 tbsp
• вершкове масло↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• порей↗2

  товсто нарізаний

• морква↗2

  очищена та нарізана

• курячі стегна6 boneless, skinless

  нарізані крупними шматками

• сидр↗200ml
• гарячий курячий бульйон800ml
• чебрець↗½ bunch of

  зв'язаний

• кукурудзяний крохмаль1 tbsp
• шинка↗150g

  або варений бекон, нарізаний крупними шматками

• горох↗100g frozen
• гірчиця↗1 tbsp English or Dijon
• самопіднімаюче борошно↗200g
• розпушувач↗¼ tsp
• англійський гірчичний порошок↗2 tbsp
• теляче сало↗100g

  або холодне масло, натерте

• петрушка↗½ small bunch of

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію та вершкове масло в жаростійкому казанку на середньому вогні. Додайте цибулю, порей і моркву та щіпку солі, і готуйте на повільному вогні 10 хв, доки не стануть м’якими та прозорими. Додайте курячі стегна, підвищте вогонь і смажте 5 хв. Влийте сидр, готуйте 3 хв, потім влійте гарячий курячий бульйон і додайте пучок чебрецю. Доведіть до кипіння, приправте за смаком, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Готуйте 30 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекційної/газової 4. Приготуйте кнедлики, змішавши борошно, розпушувач, англійський гірчичний порошок, теляче сало або холодне масло, петрушку та ½ ч.л. солі. Швидко додайте 8‑10 ст. л. води і замісіть руками. Тісто має бути тверде та еластичне. Розділіть його на вісім рівних частин, за потреби зважте їх.

3. 3

   Видаліть пучок чебрецю зі страви і викиньте його. Виложіть трохи рідини в миску і змішайте з кукурудзяним крохмалем, потім вмішайте суміш у казанок. Додайте шинку, горох і гірчицю. Розкладіть кнедлики поверх рагу, потім поставте в духовку, накривши, на 30 хв. Зніміть кришку і готуйте ще 10 хв, доки кнедлики не піднімуться і не стануть золотисто‑коричневими. Подавайте в мисках. Щоб заморозити рагу, дайте йому повністю охолонути, потім перелийте у морозостійку посудину. Зберігатиметься до трьох місяців. Ретельно розморозьте, потім розігрійте до кипіння.