Курячий чашу шою рамен

• курячі стегна без кісток↗2
• курячі грудки↗2
• імбир↗thumb-sized piece of

  тонко нарізаний

• порошок даші↗2 tbsp

  або 1 шматок сушеного комбу (5 см квадрат)

• часникова головка↗1 whole small

  зубчики очищені

• соєвий соус↗150ml
• саке↗4 tbsp
• мірін↗4 tbsp
• темний коричневий цукор↗2 tbsp
• курячий бульйон↗2 litres
• свіжі рамен-локшини↗100-130g

  (або 80‑100 г на порцію, якщо використовуєте сухі рамен-локшини)

• яйця↗3 soft-boiled
• норі (лист морської водорості)↗1 sheet of
• зелена цибуля↗2
• шичімі

  (японська сім спецій) (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте чашу. Обгорніть стегна навколо грудок і закріпіть зубочистками або шнурком, щоб отримати циліндричну форму – можливо, доведеться трохи розплющити стегна, розтрушивши їх качалкою. У дуже розігрітій сковороді обсмажте курку з кожного боку до золотистого кольору, приблизно 25 хвилин загалом.

2. 2

   Перекладіть курку у середню каструлю з кришкою і додайте імбир, порошок даші, часник, соєвий соус, саке, мірін і цукор, а також 150 мл води. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 30‑40 хвилин. Зніміть кришку і дайте охолонути. Якщо плануєте заздалегідь, охолодіть курку та соус протягом ночі або принаймні кілька годин – це покращить смак. Після охолодження вийміть курку з соусу, наріжте її і відкладіть соус окремо.

3. 3

   Влийте 240 мл соусу у велику каструлю (решту заморозьте для подальшого використання), доведіть до кипіння, додайте курячий бульйон і прогрійте.

4. 4

   У окремій каструлі з киплячою водою відваріть локшину згідно інструкції на упаковці, потім злийте воду.

5. 5

   Розподіліть курячий бульйон і локшину по шести мискам. Викладіть нарізану курку, половину вареного яйця та інші обрані вами інгредієнти зверху. Подавайте одразу, інакше локшина розм’якає.