Курячо‑абрикосовий пиріг зі свининою

• якісні сосиски↗3

  (200 г) м’ясо, вичавлене зі шкір (використовували вільно пасучу британську Кемберленд)

• бекон сухо‑ковалений250g

  грубо нарізаний

• шинка↗300g

  (залишки від печені ідеально підходять), половина нарізана кубиками 1 см, решта грубо нарізана

• мелений мускатний горіх1 tsp
• мелений чорний перець↗1 tsp
• пучок кудрявої петрушки↗½

  дрібно нарізана

• міні курячі філе↗400g
• м’які сушені абрикоси↗18
• листочки желатину↗3
• кубик курячого бульйону↗1
• звичайне борошно↗450g

  плюс додатково для посипання

• сало↗100g

  плюс додатково для форми

• молоко↗4 tbsp
• яйце↗1

  збите

• металева форма для хліба450g
• rolling pin
• metal piping nozzle
• pastry

  brush

• baking parchment
• small funnel

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Помістіть м’ясо з сосисок, бекон і грубо нарізану шинку у кухонний комбайн разом з мускатним горіхом, 1 ч. л. меленого перцю та ½ ч. л. солі. Пульсуйте, доки інгредієнти не стануть крупно подрібненими. Додайте шматочки шинки розміром 1 см і петрушку, перемішайте.

2. 2

   Для тіста просійте борошно в миску разом з 2 ч. л. солі. У каструлі змішайте сало, молоко і 150 мл води, нагрівайте обережно, доки сало не розтане, не доводячи до кипіння. Влийте гарячу рідину у борошняну суміш, постійно збиваючи дерев’яною ложкою.

3. 3

   Коли суміш починає злипатися, замісіть руками, доки тісто не стане однорідним. Змастіть трохи більше сала у форму, потім вистеліть її довгою смужкою пергаментного паперу, що виступає за край з обох боків – це полегшить виймання пирога. Легко посипте внутрішню частину форми борошном.

4. 4

   Посипте робочу поверхню борошном. Обгорніть третину тіста у пергамент, потім у кухонний рушник, щоб зберегти тепло і м’якість, а решту розкачайте в прямокутник товщиною приблизно 1,5 см. Використайте качалку, щоб підняти його у форму, потім руками сформуйте тісто у формі, притискаючи його до кутів і піднімаючи по боках, щоб отримати рівну товщину та нависання навколо.

5. 5

   Почніть шарувати пиріг, виклавши приблизно чверть свинячої начинки, рівномірно притискаючи її до дна. Зверху розподіліть трохи більше половини курячого м’яса – за потреби наріжте його, щоб воно вмістилося.

6. 6

   Після курки додайте ще чверть свинячої начинки – знову рівний, щільний шар, не порушуючи тісто, потім викладіть абрикоси, щільно розташовуючи їх без проміжків.

7. 7

   Зверху на абрикоси викладіть трохи більше половини залишкової свинячої суміші – вона, ймовірно, підніметься над краєм форми. Додайте залишкові курячі філе по центру. Нарешті, накладіть решту свинини і сформуйте руками міцний купол.

8. 8

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Розкачайте залишок тіста на посипаній борошном поверхні у прямокутник трохи більший за верх пирога. Змастіть яйцем нависаюче тісто, потім накрийте його кришкою.

9. 9

   Використовуючи руки, розрівняйте верх, виштовхуючи повітря, потім добре притисніть краї, щоб запечатати. Малим гострим ножем, тримаючи форму, обережно зріжте зайве тісто, проводячи ножем уздовж краю форми.

10. 10

    Загніть край тіста, використовуючи вказівний палець, щоб створити «вм'ятину», одночасно стискаючи його двома іншими пальцями. Це допомагає запечатати краї.

11. 11

    Зробіть маленьке отвор у центрі пирога і вставте металеву трубочку. Змастіть верх ще одним збитим яйцем, потім випікайте у неглибокій жаровій формі 30 хвилин, після чого знизьте температуру до 180 °C/160 °C (газ 4) і готуйте ще 1 годину до золотистого кольору. Дайте повністю охолонути у формі, потім використайте папір, щоб вийняти пиріг.

12. 12

    Замочіть листочки желатину у холодній воді на 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Залийте кубик бульйону приблизно 300 мл окропу, щоб отримати бульйон. Відтисніть зайву воду з листочків і додайте їх у бульйон, розмішуючи до розчинення. Охолодіть до кімнатної температури, потім встановіть маленьку воронку у трубочку і повільно вливайте у пиріг, доки не заповниться. Зніміть трубочку і охолодіть мінімум 4 години або на ніч.