Курячі енчіладас

• оливкова олія↗3 tbsp
• червона цибуля↗2

  нарізана

• червоний перець↗2

  нарізаний

• червоний чилі↗3

  2 без насіння, подрібнені, 1 нарізаний

• коріандрsmall bunch

  стебла дрібно нарізані, листя грубо нарізане – плюс додатково для подачі (за бажанням)

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• мелений коріандр↗1 tbsp
• насіння куміну↗1 tbsp
• філе курки без шкіри↗6

  нарізані маленькими кубиками

• консервована підсмажена квасоля↗415g

  (ми використали Discovery)

• консервована кукурудза↗198g

  злити рідину

• бутилка пасати700ml
• золотий цукор↗1 tsp
• тортильї↗10
• сметана↗2 x 142ml pots
• чеддер↗200g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у найбільшій сковороді, потім обсмажте цибулю, перець, подрібнений чилі та стебла коріандру разом з половиною часнику протягом 10 хв, доки не стануть м’якими. Додайте 2 ч. л. меленого коріандру та 2 ч. л. насіння куміну, обсмажте ще 1 хв. Тим часом у іншій сковороді обсмажте курку в залишковій олії порціями, доки не підрум’яниться — додайте її до овочевої сковороди, коли буде готова.

2. 2

   Додайте до овочів і курки квасолю, кукурудзу, листя коріандру та 150 мл пасати, перемішайте. У мисці змішайте решту пасати з іншою подрібненою зубчиком часнику, залишковими спеціями та цукром, відкладіть вбік.

3. 3

   Для складання викладіть тортильї на дошку і розподіліть курячу суміш між ними, загинаючи кінці та скручуючи, щоб закрити. Розподіліть соус пасата по формам, які ви використовуєте, потім викладіть на нього енчіладас. Краплями розподіліть сметану, посипте тертим сиром і розкидайте нарізаний чилі.

4. 4

   Охолодіть і заморозьте (дивіться поради щодо заморожування нижче) або, якщо їсти одразу, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, випікайте 30 хв, за бажанням посипте додатковим листям коріандру перед подачею.