Тайський суп з локшиною Чіанг Май

• свіжі китайські жовті локшини16
• свіжі китайські жовті локшини8
• масло1
• масло2
• курячі стегна↗6
• червона тайська карі паста↗2
• мелений куркума↗1⁄2
• мелений коріандр↗1⁄2
• курячий бульйон↗3
• несолодке кокосове молоко13 1⁄2
• анчоуси↗4
• цукор↗1
• сік лайму↗1
• додатки до супу
• консервовані овочі↗1⁄4
• cup cilantro leaf↗1⁄2
• lime, cut into slices↗1
• cup shallot, cut into slices↗1⁄2
• cups crispy noodles (if store bought, or top with home made birds nest, each bowl)2

Покрокова інструкція

1. 1

   ЛОКШИ НА ВАРІ – Покладіть готову локшину (з 16 унцій пакету) у киплячу воду, варіть кілька хвилин (не переварюйте), злийте, промийте холодною водою, залиште вологими, розділіть, щоб не злиплася, відкладіть.

2. 2

   ХРУСТКА ЛОКШИ (якщо використовуєте готові смажені локшини, пропустіть цей крок) – Розігрійте 1 склянку олії у глибокій каструлі, розмістіть частину локшини (з 8 унцій пакету) у маленькому решітці‑пташиному гнізді, опустіть у гарячу олію і смажте до золотисто‑коричневого, вийміть на паперовий рушник; повторіть, щоб отримати 4 гнізда, відкладіть.

3. 3

   КІСЛОЇ ОВОЧІ – Положіть листя гірчиця (або інші консервовані овочі, наприклад, кимчі) у миску, додайте трохи води, швидко промийте, потім у мікрохвильовці 45 секунд, відкладіть.

4. 4

   ЛИСТЯ КОРІНДЕРУ – Зніміть листя з стебел, подрібніть і замочіть у холодній воді, промийте, відкладіть.

5. 5

   ЛАЙМ – Наріжте один лайм кільцями, відкладіть.

6. 6

   ШАЛОТ – Зніміть тонку шкірку і наріжте кільцями або овалами, відкладіть.

7. 7

   У великій каструлі розігрійте 2 ст. л. олії, додайте 2 ст. л. тайської червоної карі пасти, куркуму, мелений коріандр (або кардамон/карі порошок), швидко перемішайте, щоб випустили аромат.

8. 8

   Додайте курячий бульйон, кокосове молоко, нарізані анчоуси (або рибний соус), цукор, перемішайте і доведіть до легкого кипіння.

9. 9

   Спробуйте і за потреби додайте більше карі пасти, сік лайму (за бажанням) та фарбник Біжол (за бажанням).

10. 10

    Додайте курячі шматочки і варіть приблизно 15 хв, доки м’ясо не буде готове.

11. 11

    У 4 окремих миски покладіть частину вареної локшини, залийте кокосовим бульйоном з куркою.

12. 12

    У центрі кожної миски розкладіть листя коріандру, консервовані овочі та навколо – шалот.

13. 13

    Зверху (або збоку) розмістіть одне хрустке гніздо з локшини або, якщо використали готові, розподіліть їх по всій мисці.

14. 14

    Покладіть лаймове кільце на край миски (за бажанням можна додати ще).

15. 15

    Смачного!

16. 16

    1) Оригінальний рецепт (змінений під мій смак) з книги «Marion: Recipes and stories from a hungry cook», Маріон Ґрасбі, Австралія.

17. 17

    2) Не вдалося отримати ідеальне гніздо, воно вийшло просто з’єднаними локшиною. Можливо, у вас вийде краще.

18. 18

    3) За бажанням можна додати щіпку фарбника Біжол для кольору бульйону.