Курка в стилі Ченгду

• філе курячої грудки без кісток і шкіри, нарізане кубиками↗1⁄2
• Покриття
• крохмаль↗1
• сухий шеррі↗1 1⁄2
• темний соєвий соус↗1 1⁄2
• нарізані бамбукові пагони або 1/2 склянки селери1⁄2
• малі помідори, нарізані дольками↗1
• Приправи
• свіжий імбир, подрібнений1
• часник, подрібнений1
• зелена цибуля, нарізана 2,5 см↗2
• сичуанський гострий соус з бобів (доступний у китайських магазинах, без замінника)1
• Соус
• темний соєвий соус↗1 1⁄2
• оцет (білий або яблучний)↗1
• cup chicken stock↗1⁄2
• teaspoon sugar (or less, to taste)1
• tablespoon ketchup (opt but very good) or 1 tablespoon Worcestershire sauce (opt but very good)↗1
• teaspoon Chinese chili sauce (opt, if you like it very hot)↗1
• vegetable oil↗
• cornstarch, mixed in↗
• water↗
• drops sesame oil↗3 -5
• teaspoon ground roast szechuan peppercorns↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Сичуанський перець доступний у китайських продуктових магазинах.

2. 2

   Для використання покладіть одну‑дві чайні ложки в суху сковорідку (без олії!).

3. 3

   Обсмажте на середньому вогні, доки не почнуть диміти.

4. 4

   Це займе менше хвилини‑двох.

5. 5

   Подрібніть їх качалкою або в ступці.

6. 6

   Процідіть подрібнений перець через дрібне сито, викиньте оболонки.

7. 7

   Нагрійте вок до дуже високої температури.

8. 8

   Влийте 3‑4 столові ложки олії; швидко обсмажте курку, доки вона не буде майже готова.

9. 9

   Перекладіть у друшляк, щоб зайва олія стекла в миску.

10. 10

    Знову нагрійте вок; додайте приправи.

11. 11

    Як тільки відчуєте сильний аромат часнику, додайте бамбукові пагони (або селера), перемішуючи до прогрівання.

12. 12

    Додайте соус і перемішуйте, доки не закипить.

13. 13

    Трохи загустіть, додавши трохи крохмальної суміші.

14. 14

    Поверніть курку разом з помідором, перемішуючи, доки не прогріється.

15. 15

    Додайте кілька крапель кунжутної олії.

16. 16

    Посипте порошком сичуанського перцю.

17. 17

    Одразу перенесіть на гарячу тарілку для подачі.