Хліб з сиром, шнитками та шинкою, який розривається

• ціле молоко↗170ml
• цукор↗1 tsp
• несолоне масло↗100g

  нарізане кубиками

• морська сіль↗1½ tsp fine
• англійський порошок гірчиці↗3 tsp
• міцне біле хлібне борошно↗500g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 x 7g sachet
• середні яйця↗4

  злегка збиті, плюс 1 для глазурі

• масло↗

  для підйому

• достиглий чеддер↗250g

  тертий

• пармезан↗50g

  тертий

• шнитки½ bunch of

  дрібно нарізані

• копчена шинка↗150g

  грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте молоко в каструлю і додайте цукор та масло. Обережно підігрівайте, помішуючи каструлю, доки масло не розтане. Відкладіть до кімнатної температури.

2. 2

   Пересипте сіль, гірчицю, борошно та дріжджі у велику миску і перемішайте. У центрі зробіть заглиблення, потім вилийте збиті яйця та молочну суміш. Швидко перемішайте дерев’яною ложкою, щоб утворити грубе тісто, потім викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть 10‑15 хв, доки тісто не стане еластичним і пружним. За бажанням місіть у міксері з гачком 7‑10 хв. Злегка змастіть велику миску олією. Покладіть тісто в миску, накрийте його loosely чайним рушником і залиште в теплому місці на 1½‑2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.

3. 3

   Відбийте тісто на злегка посипану борошном поверхню, легенько постукавши та коротко помісивши його. Посипте половиною сиру, усіма шнитками та всією шинкою. Місіть тісто, доки шинка і сир рівномірно не розподіляться. Поділіть тісто на 18 однакових кульок. Прищипніть нижки, щоб отримати рівномірні круглі кульки. Вистеліть деко пергаментом і намалюйте на ньому круг діаметром 25 см (для цього підходить велика тарілка). Розкладіть кульки тіста концентричними колами у намальованому колі. У кожну прогалину додайте ще трохи сиру. Легко накрийте. Залиште на 1‑1½ години, доки тісто не підніметься.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Збийте залишкове яйце і злегка змастіть ним кульки тіста. Посипте більшою частиною залишкового сиру, потім випікайте 25 хв. Потім посипте рештою сиру і випікайте ще 5 хв. Дайте трохи охолонути перед подачею теплим.