1
Помістіть свинину у форму для запікання разом із рештою інгредієнтів чар сіу і втирайте їх руками або ложкою, щоб покрити м’ясо. Накрийте і залиште в холодильнику на ніч.
2
Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Накрийте форму фольгою і готуйте свинину 3 год 30 хв, поливаючи кожну годину. Підвищте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4, зніміть фольгу, знову полийте м’ясо і готуйте ще 45 хв, доки воно не почне карамелізуватись по краях.
3
Вийміть свинину з форми, накрийте і дайте відпочити 20 хв. Тим часом зніміть зайвий жир ложкою і перелийте соус у маленьку каструлю. Наріжте свинину – вона розпадатиметься під час різання – і поверніть її у форму. Підігрійте соус на слабкому вогні, потім полийте ним м’ясо і перемішайте.
4
Поки свинина готується, приготуйте булочки. Змішайте борошно, цукор і ½ ч.л. солі у великій мисці. Розчиніть дріжджі та щіпку солі в 1 ст. л. теплої води, потім додайте до сухих інгредієнтів разом з молоком, олією, оцтом і 200 мл води. Замісіть тісто дерев’яною ложкою, при потребі додавши трохи більше води.
5
Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і місіть 10‑15 хв, доки не стане гладким. Перекладіть у злегка олійну миску, накрийте вологим рушником і залиште підніматися 2 год, доки об’єм не подвоїться.
6
Викладіть тісто на чисту поверхню, легенько обм‘ятайте, потім розплющте і посипте розпушувачем. Замісіть ще 5 хв.
7
Розкачайте тісто в довгу ковбасоподібну форму, приблизно 3 см завтовшки, потім наріжте на шматки шириною 3 см – має вийти 18 штук. Кожен сформуйте в кульку і дайте відпочити 2‑3 хв.
8
Використовуючи качалку, розкачайте кожну кульку в овал товщиною 3‑4 мм. Легенько змастіть поверхню олією і змажте трохи олії на паличці для їжі. Покладіть олійною паличкою в центр кожного овалу, складіть тісто навколо палички, а потім повільно вийміть її, залишивши тісто складеним.
9
Перекладіть готові булочки на деко, застелене пергаментом, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підніматися в теплому місці 1,5 год, доки об’єм не подвоїться.
10
Нагрійте великий бамбуковий пароварку на середньо‑високому вогні. Готуйте булочки на парі 8 хв або доки вони не піднімуться (працюйте порціями). Булочки найкраще подавати одразу. Свинина зберігається в герметичному контейнері до трьох днів або заморожується до місяця.
11
Обережно розріжте кожну булочку, потім наповніть її свининою, тертою морквою та редискою (мулі), зеленою цибулею та ложкою васабі майонезу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток