Чар сіу — китайська барбекю свинина

• безшкірна свиняча грудинка↗700g
• жирні зубчики часнику↗4

  дрібно нарізані

• імбир (розміром з великий палець)↗thumb-sized piece

  очищений і дрібно нарізаний

• томатний кетчуп↗4 tbsp
• соус хойсін4 tbsp
• цукор↗4 tbsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• рисовий оцет↗2 tbsp
• соняшникова олія↗2 tbsp
• маринована морква та редиска (мулі)↗

  (див. «Підходить до»)

• зелена цибуля↗4-5

  тонко нарізана діагонально

• васабі↗6 tbsp

  можна майонез (6 ст. л. майонезу + 1 ч. л. пасти васабі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покласти свинину у форму для запікання, влити всі інгредієнти маринаду і масажувати їх пальцями (або ложкою), щоб покрити м’ясо. Накрити і залишити в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігріти духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3). Накрити форму фольгою і готувати свинину 3,5 години, поливаючи кожну годину. Підвищити температуру до 180°C/160°C (газ 4), зняти фольгу, поливати м’ясо і готувати ще 45 хвилин, доки не почне карамелізуватись по краях.

3. 3

   Вийняти свинину з форми і дати їй відпочити 20 хвилин. Тим часом зняти зайвий жир з форми і перенести соус у маленьку каструлю. Нарізати свинину — вона розпадатиметься під час різання — і повернути її у форму. Підігріти соус у каструлі, полити м’ясо і перемішати. Викласти у гарячі бао-булочки разом з маринованою морквою та редискою, зеленою цибулею та ложкою васабі‑майонезу.