1
За день до приготування вийміть квасолю з стручків. Закип'ятіть велику каструлю води, підготуйте миску з крижаною водою. Опустіть квасолю у киплячу воду, варіть 2‑3 хвилини, злийте і швидко охолодіть у крижаній воді (близько 2 хв). Злийте, потім стискайте кожну квасолину між великим і вказівним пальцями, щоб зняти шкірку. Зберігайте в холодильнику під кришкою.
2
Приготуйте підливу. Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на сковороді, додайте моркву, цибулю, селеру та часник і обсмажуйте 10‑15 хв. Додайте цукор і томатну пасту, підрум'яньте, потім влийте 4 ст. л. оцту і зменшіть до сиропоподібної консистенції. Додайте вино, підскребіть усі соки, потім додайте чебрець або розмарин, бульйон і тушкуйте 10‑15 хв. Процідіть, охолодіть, накрийте і зберігайте в холодильнику.
3
За півтора години до подачі розігрійте духовку до 240 °C (газ 9, вентилятор 220 °C). Щедро натріть ногу баранини сіллю, перцем і рештою оливкової олії, розмістіть на решітці у важкій жаровні і запікайте близько 1 год 45 хв. Вийміть, дайте відпочити на дошці, загорнутій у фольгу, щонайменше 30 хв. Якщо бажаєте більш готове м'ясо, запікайте 2 год, а потім залиште відпочивати. Перевірте, проткнувши м'ясо шпажкою – кінчик має бути теплим, але не холодним. Дайте м'ясу відпочити в духовці з відкритими дверцятами і температурою 110 °C (газ ¼, вентилятор 90 °C) ще 15 хв, після чого воно буде рівномірно рожево‑рожевим.
4
Розтопіть масло в каструлі, додайте дрібку цукру, м'яту, щіпку солі і 1 ч. л. винного оцту. Тушкуйте хвилину, потім додайте квасолю і 2‑3 ст. л. води, тушкуйте ще 2‑3 хв.
5
Розігрійте підливу в каструлі, додавши будь‑які м'ясні соки.
6
Для подачі наріжте баранину товстими скибками. На кожну тарілку викладіть 2‑3 скибки м'яса, квасолю та підливу. Подавайте з масляною новою картоплею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток