Кальраби-редбіти

• рослинна олія↗1 tbsp
• велика цвітна капуста↗1

  обчистити та нарізати на 2 товсті стейки через корінь, щоб зберегти форму (обрубки використати в іншій страві)

• масло↗20g
• борошно↗20g
• молоко↗100ml
• тертий дуже зрілий чеддер100g
• перець кайєн↗large pinch
• англійська гірчиця↗1 tbsp
• соус Вустершир↗large splash of

  або вегетаріанська альтернатива

• жовтки яєць↗2
• чатні з червоної цибулі

  і салат з водяного кресу, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді і обсмажте стейки цвітної капусти 3-4 хв на кожну сторону, доки вони не стануть гарно підрум’яненими. Перекладіть їх на паперовий рушник, потім у холодильник, щоб охололи. Можна підготувати за два дні наперед.

2. 2

   Щоб приготувати редбіти, розтопіть масло у каструлі і додайте борошно, перемішуючи до отримання піщаної маси. Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи, щоб отримати густий білий соус. Трохи підкип’ятіть, часто помішуючи, кілька хвилин, потім додайте тертий чеддер, кайєн, англійську гірчицю та соус Вустершир, перемішуючи, доки сир не розтане і соус не стане гладким і насиченим. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути, потім вбийте жовтки і приправте. Перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику, якщо не використовуєте одразу. Можна приготувати за два дні наперед.

3. 3

   Перед складанням вийміть суміш редбіту з холодильника принаймні за годину до використання. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Викладіть цвітну капусту на деко, потім розподіліть і притисніть редбітову суміш, поки вона повністю не покриє стейки. Запікайте 12-15 хв, потім підрум’яньте під сильним грилем, доки соус не закипить і не стане золотавим. Перекладіть кальраби-редбіти на два тарілки і подайте зі столовою ложкою чатні та щедрою жменею салату з водяного кресу. Ідеально підходить до пінти пива.