Пиріг з цвітною капустою, пореєм і чеддером у гірчично‑чебрецевому тісті

• звичайне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗250g

  нарізане кубиками

• англійська гірчиця↗1½ tbsp
• листя чебрецю↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите для глазурі

• цвітна капуста↗1 small to medium
• оливкова олія↗1 tbsp
• порей↗2 medium

  нарізаний

• яйця↗2
• англійська гірчиця↗1 tsp
• зрілій чеддер↗400g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть борошно у кухонний комбайн разом з маслом, гірчицею та листям чебрецю і імпульсуйте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте 4‑6 ст. л. холодної води і знову імпульсуйте, доки не утвориться куля. Обгорніть і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Для начинки розділіть цвітну капусту на маленькі кусочки розміром у укус (залиште листя для бульйону або підсмажте до хрусткості й подайте поруч з пирогом), а стебло наріжте на шматочки по 2 см. Готуйте на парі у пароварці або паровій корзині над каструлею з киплячою водою 8‑10 хв, доки шматочки стебла не стануть м’якими, але не повністю готовими. Вийміть з пароварки, дайте охолонути і підсохнути на тарілці.

3. 3

   Нагрійте олію у сковороді на слабкому вогні і обсмажте порей з щіпкою солі 10 хв, доки він не стане м’яким. Якщо порей почне легенько золотитися, додайте трохи води і готуйте, доки вода не випарується. Зніміть з вогню.

4. 4

   Відріжте третину тіста і відкладіть. Решту розкачайте на посипаній борошном поверхні в коло, достатньо велике, щоб вистелити форму для пирога діаметром 25 см і глибиною 7 см (емальовані форми підходять). Вистеліть форму і відкладіть.

5. 5

   Збийте яйця у великій мисці з трохи приправ. Невелику частину збитого яйця відкладіть у маленьку миску, потім обережно вмішайте сир, цвітну капусту та порей у залишок яйця. Викладіть начинку у форму для пирога і рівномірно розподіліть. Розкачайте залишок тіста і накрийте пиріг, використовуючи частину зарезервованого яйця для скріплення країв. Прищипніть край і обріжте зайве, потім охолодіть 20 хв.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змастіть верх пирога залишком збитого яйця і випікайте 45 хв, доки він не стане золотистим і хрустким. Дайте постояти 10 хв перед подачею з печеною картоплею.