Квіч з цвітною капустою, сиром і беконом

• звичайне борошно↗225g

  плюс додатково для розкатування

• холодне несолоне масло↗140g

  приблизно нарізане кубиками

• велике яйце↗1

  жовток

• крижана вода2-3 tbsp
• маленька цвітна капуста↗1

  розбита на маленькі суцвіття

• товстий несмокчений смужковий бекон↗100g

  приблизно нарізаний

• великі курячі яйця↗3
• подвійні вершки↗284ml
• сир↗175g/6oz

  дрібно натертий (поєднайте два‑три види: пармезан, чеддер і грюйер або емменталь)

• подрібнена зелена цибуля2 tbsp
• мускатний горіх↗good grating of

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, швидко подрібніть борошно з щіпкою солі у кухонному процесорі, потім додайте масло і збивайте, доки суміш не виглядатиме як крихти. Збийте жовток яйця з 2 ст. л. води і вилийте. Переробляйте, доки тісто не сформує кулю навколо лопатки, при потребі додайте ½‑1 ст. л. води. Сформуйте товстий диск, загорніть у плівку і охолодіть 30 хв або до 48 годин.

2. 2

   Поверніть тісто до кімнатної температури. Розкачайте якомога тонше і викладіть у форму для тарту діаметром 23 см, глибиною 4 см, з знімним дном. Втисніть тісто у кути, не розтягуючи, і обріжте зайве (дивіться відео). Охолодіть 30 хв.

3. 3

   Тим часом розігрійте духовку до 170 °C з вентилятором/190 °C звичайно/газ 5. Викладіть тісто фольгою (не потрібно проколювати), навантажте керамічними або сухими бобами і випікайте 12‑15 хв. Зніміть фольгу і боби, випікайте ще 5‑7 хв, доки тісто не втратить сирості, залишаючись блідо‑золотистим.

4. 4

   Тим часом доведіть підсолену воду до кипіння, додайте цвітну капусту і варіть 5 хв, рахуючи від моменту, коли вода знову закипить. Добре злийте і охолодіть.

5. 5

   Розподіліть бекон у холодній антипригарній сковороді і готуйте на низько‑середньому вогні 7‑8 хв, час від часу помішуючи, доки жир не випливе і бекон стане кольоровим, але не хрустким. Охолодіть.

6. 6

   Змішайте яйця, вершки, весь сир, зелень і мускатний горіх з чорним перцем і трохи солі. Додайте цвітну капусту і бекон, вилийте суміш у форму. Випікайте 30 хв, доки тісто не стане золотистим, а начинка застигне, але трохи трясеться. Дайте охолонути 30 хв, бо квіч найкраще подавати теплим.