Морквяний суп з чилі‑коріандровим песто

• оливкова олія↗5 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• великі зубчики часнику↗3

  подрібнені

• імбир↗thumb-sized piece

  тертий

• м’яка карі4 tbsp
• морква↗900g

  нарізана

• гарячий овочевий бульйон↗1.7l
• коріандрlarge bunch

  нарізаний

• кедрові горішки↗30g

  підсмажені

• малий червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• пармезан↗40g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• лимон↗1

  цедра

• крем-фреш↗

  і хрусткий хліб, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у каструлі, додайте цибулю і смажте 7 хв. Додайте 2 зубчики часнику, імбир і карі та готуйте ще 1 хв. Додайте моркву та бульйон, перемішайте і готуйте під кришкою 15‑20 хв або доки морква не стане м’якою.

2. 2

   Зніміть з вогню і збийте за допомогою ручного блендера до повністю однорідної консистенції. Приправте за смаком і залиште на дуже низькому вогні.

3. 3

   Влийте залишкові 3 ст. л. олії у маленький кухонний процесор разом з коріандром, залишком часнику, кедровими горішками та чилі. Збивайте до однорідності, потім перелийте в миску і додайте пармезан і цедру лимона. Якщо соус занадто густий, розбавте 1 ст. л. води.

4. 4

   Розлийте суп по тарілках і зверху додайте песто. Додайте ложку крем-фреш і подайте з хлібом, якщо бажаєте.