Морквяний багатошаровий торт (Cook's Illustrated)

• Тісто
• багатоцільне борошно↗1 3⁄4
• розпушувач↗2
• сода↗1
• мелений кориця↗1 1⁄2
• мелений мускатний горіх↗3⁄4
• сіль↗1⁄2
• мелений гвоздика↗1⁄4
• світлий коричневий цукор↗1 1⁄4
• рослинна олія↗3⁄4
• великі яйця↗3
• ванільний екстракт↗1
• терті моркви2 2⁄3
• сушені журавлини↗2⁄3
• Глазур↗
• tablespoons unsalted butter, soft (2 sticks)↗16
• cups confectioners' sugar (12 ounces)↗3
• cup dry buttermilk, not liquid↗1⁄3
• teaspoons vanilla extract↗2
• teaspoon salt↗1⁄4
• ounces cream cheese (1-1/2 packages)↗12
• cups pecans (8 ounces)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Встановіть решітку посередині духовки і розігрійте її до 350 °F (180 °C). Змастіть форму 18×13 дюймів, вистеліть пергаментом і знову змастіть його.

2. 2

   Натріть чотири моркви на великі отвори терки або використайте дискову насадку в процесорі.

3. 3

   У середній мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, корицю, мускатний горіх, сіль і гвоздику. Збивайте до однорідності.

4. 4

   В іншій великій мисці змішайте цукор, олію, яйця і ваніль. Вібріть до гладкості. Обережно додайте моркву і журавлини лопаткою, потім додайте борошняну суміш і обережно перемішайте, лише доки не з’єднаються.

5. 5

   Вилийте тісто на підготовлену форму. Використайте лопаточку, щоб вирівняти поверхню. Випікайте близько 15 хвилин, повернувши форму на півдороги.

6. 6

   Дайте коржу охолонути 5 хвилин у формі на решітці. Переверніть його на решітку, потім знову поверніть у другу решітку. Корж має залишитися з пергаментом вниз. Охолодіть ще 30 хвилин.

7. 7

   ГЛАЗУРА: Під час випікання підсмажте горіхи і поріжте крем‑сир на 12 шматочків, зберігаючи їх у холодильнику до кроку 3.

8. 8

   Додайте вершкове масло, цукор, порошок пахти, ваніль і сіль у чашу міксера. Змішуйте на низькій швидкості 2 хвилини, час від часу знімаючи масу зі стінок.

9. 9

   Збільшіть швидкість до середньо‑низької і поступово додавайте крем‑сир по шматочку. Змішуйте 2 хвилини до однорідної консистенції.

10. 10

    ЗБИРАННЯ: Покладіть охолоджений корж на дошку і розріжте його навпіл поперек. Потім розріжте кожну половину вздовж, отримавши чотири рівні частини розміром приблизно 6×8 дюймів.

11. 11

    Виріжте з жорсткого картону прямокутник 6×8 дюймів. Покладіть перший корж на картон. Розподіліть 2/3 склянки глазурі по поверхні. Повторіть з іншими трьома шарами.

12. 12

    Покладіть останній шар зверху. Зніміть крихти зі шпателя і покрийте верх 1 склянкою глазурі.

13. 13

    Покрийте боки торту залишком глазурі. Потрібно лише стільки, щоб прикріпити подрібнені горіхи, а не повністю їх приховати.

14. 14

    Тримаючи торт однією рукою, іншою обережно притискайте подрібнені горіхи до боків. Охолодіть мінімум 1 годину перед подачею.