Галета з карамелізованою цибулею, козячим сиром і заатаром

• оливкова олія↗3 tbsp
• біла цибуля↗4 medium-large

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• яблучний оцет↗2 tbsp
• м'який світло-коричневий цукор↗2 tbsp
• сушений чилі↗pinch of
• заатар↗1 tbsp
• м'який козячий сир↗120g
• гілочки чебрецю↗4

  тільки листя

• пшеничне борошно↗300g

  плюс трохи додаткового для посипання

• масло↗150g cold

  нарізане на маленькі шматочки

• яйце↗1 medium

  плюс 1 жовток для глазурі (білок заморозьте для іншого рецепту)

• заатар↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування тіста – його можна зробити за кілька днів наперед, якщо хочете. Насипте борошно у велику миску, додайте масло і щедру дрібку солі. Пальцями втирайте масло в борошно, доки не отримаєте вологу, піщану текстуру. Додайте яйце і 1 ст. л. холодної води, збийте виделкою, потім вмісіть яйце в масляні крихти борошна, доки тісто не з’єднається, додаючи ще трохи води, якщо здається сухим. Не пере працюйте тісто, інакше воно стане жорстким. Сформуйте тісто у диск, загорніть у пергамент або вощову тканину, потім охолодьте, доки не будете готові його використати. Може зберігатися замороженим до трьох місяців.

2. 2

   Тепер приготуйте начинку. Нагрійте олію у великій frying pan на низько-середньому вогні, додайте нарізану цибулю і дрібку солі. Готуйте повільно, час від часу stirring, доки цибуля не стане м’якою, приблизно 10‑15 хв. Додайте оцет, цукор і чилі і готуйте ще 5‑10 хв, доки цибуля не стане sticky і caramelised. Додайте 1 ст. л. za’atar. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Вийміть тісто з холодильника. Якщо воно дуже тверде, залиште його при кімнатній температурі 30 хв, щоб розкочування було легшим. Розігрійте духовку до 200°C/180°C fan/gas 6, поставивши baking sheet на середню полицю для прогріву. Покладіть великий лист baking parchment (приблизно розміром з baking sheet) на робочу поверхню і посипте трохи борошна. Розкачайте тісто на parchment у коло діаметром приблизно 32 cm і товщиною приблизно як монета £1.

4. 4

   Розподіліть карамелізовану цибулю по центру тіста, залишивши 1 cm border навколо краю. Відламайте маленькі шматочки козячого сиру і розсипте їх поверх цибулі, потім додайте листя чебрецю.

5. 5

   Зігніть край тіста всередину, створивши border навколо тарту, залишивши начинку з цибулі відкритою. Змажте тісто яйцем жовтком і посипте решту za’atar на корж. Вийміть tray з духовки і підсуньте лист parchment з тартом зверху. Поверніть у духовку і випікайте 40 хв, доки не стане золотисто-коричневим. Дайте охолонути 5‑10 хв перед подачею.