Карамельно-яблучні булочки з корицею

• молоко↗320ml

  (будь-яке молоко підходить), плюс ще трохи

• холодне масло↗50g

  нарізане кубиками

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g sachet
• легкий коричневий м’який цукор↗2 tbsp
• рослинна олія↗

  для підйому

• яблука для вживання↗3 medium

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками 1 см

• масло↗knob of
• легкий коричневий м’який цукор↗2 tbsp
• масло↗100g

  розм'якшене

• легкий коричневий м’який цукор↗100g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• кориця↗1 tbsp
• м’який сир↗150g
• цукрова пудра↗150g
• кориця↗large pinch of
• карамель↗3 tbsp canned

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для булочок за день до випікання, якщо маєте час – це розвине кращий смак. Підігрійте молоко в каструлі до парування, але не доводьте до кипіння. Додайте масло і розкручуйте каструлю 1‑2 хвилини, доки масло не розтане і молоко трохи охолоне. Воно має бути лише теплим.

2. 2

   Покладіть борошно у велику миску або у чашу міксера. Додайте дріжджі та цукор з одного боку миски, а ½ ч.л. солі – з іншого. Збийте, потім вилийте тепле масляне молоко. Замісіть, доки інгредієнти не утворять м’яке тісто (воно має бути трохи липким), потім викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть вручну 8‑10 хвилин, або працюйте міксером близько 5 хвилин. Тісто стане еластичним і м’яким – його можна розтягнути, не розриваючись одразу (це означає, що глютен розвинувся). Злегка змастіть олією миску, покладіть тісто і накрийте. Дайте піднятися при кімнатній температурі кілька годин, або доки обсяг не подвоїться. Або охолодьте на ніч.

3. 3

   Щоб приготувати яблучну начинку, готуйте яблука, масло, цукор і 1 ст.л. води в каструлі 5‑10 хвилин, доки не стануть м’якими та липкими. Якщо каструля виглядає сухою або цукор починає підгорати, додайте ще трохи води. Дайте охолонути.

4. 4

   Якщо тісто охолоджувалося, вийміть його з холодильника за 30 хвилин до формування. Для коричневого масла змішайте масло, цукор, ваніль і корицю з дрібкою солі. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, сформуйте грубий прямокутник, потім розкачайте до розмірів приблизно 50 × 40 см. Намажте коричневим маслом тісто, розтягнувши його до країв. Викладіть яблучну начинку ложкою.

5. 5

   Працюючи з однієї з довших сторін, скрутіть тісто якомога тугіше у форму ковбаски. Наріжте на 12 рівних частин. Щоб це було легше, спочатку розріжте тісто поперек навпіл, потім кожну половину на три частини, а потім кожну частину навпіл. Вистеліть великий круглий випічний посуд або форму (близько 33 см) пергаментом. Розкладіть булочки швом вгору у формі. Переконайтеся, що «хвости» булочок (де тісто відкрито) загорнуті до середини форми, щоб вони не розкривалися під час випікання. Залиште трохи простору навколо кожної булочки, бо вони піднімуться під час доведення. Накрийте ненав’язливо і дайте піднятися 30 хвилин‑2 години (залежно від температури вашої кухні), доки булочки не піднімуться і не торкнуться один одного. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

6. 6

   Випікайте 35‑40 хвилин до золотистого кольору. Перевірте булочки після 25 хвилин – якщо центр ще трохи сирий, а краї підгоряють, накрийте фольгою і продовжуйте випікати. Дайте охолонути у формі, поки готуєте глазур.

7. 7

   Змішайте м’який сир, цукрову пудру і корицю. Нанесіть на булочки, поки вони ще трохи теплі, щоб глазур трохи стікала в спіралі булочок, не розплавившись повністю. Якщо потрібно, розрідьте карамель краплею молока, потім полийте глазур. Дайте застиґти 30 хвилин перед подачею.